Knedlík, böhmische Knödel

Als 2013 im August auf dem Elberadweg auf der Strecke zwischen Prag und Dresden mit dem Rad unterwegs war, machte ich in einer meiner vielen Raststätten ein Bier und einen Imbiss Penzion Hofmannu von Dedibaby, verwaltet von Mr. Jan Simák. Als er sah, wie interessiert ich seine Vorbereitungen für Abenteurer beobachtete, lud er mich in seine Küche ein, um mir zu zeigen, wie er sich vorbereitete knedlikí, Böhmische Knödel.

Ich konnte die Zutaten und das Rezept, an das ich mich beim Kochen erinnerte, sorgfältig erwähnen Chinese Baozi!
Sobald ich nach Hause kam, wiederholte ich es mit einigen kleinen Variationen und ersetzte hauptsächlich die Hälfte des Hartweizengrießes durch eine gleiche Menge Manitoba-Mehl.

Das Folgende ist meine Version: Diejenigen, die es ausprobiert haben, fanden es ausgezeichnet.

Zutaten:

Zubereitung:

Gießen und mischen Sie den Grieß und das Manitoba-Mehl im Mixer. Die Hefe zerbröckeln und mit der Hälfte des Wassers (nur warm), dem Zucker und zwei EL des gemischten Mehls mischen.
Lassen Sie es 10 '/ 15' Minuten an einem warmen Ort gehen und gießen Sie es dann in den Mixer. Fügen Sie nach und nach das ausgewählte Lebensmittelfett, das restliche Wasser und zuletzt das Salz hinzu.
Rühren Sie, bis der Teig von den Seiten des Behälters kommt; An diesem Punkt lassen Sie es eine Stunde lang bedeckt aufgehen. Das Volumen wird sich mehr oder weniger verdoppeln.

Schneiden Sie inzwischen altes Brot in Würfel.
Nach der aufgehenden Stunde den Teig erneut von Hand kneten und die Brotwürfel einarbeiten. Bilden Sie einen rauen Zylinder und lassen Sie ihn eine weitere Stunde bedeckt ruhen.

Setzen Sie den Zylinder in einem Behälter gesäuert für Dampfgaren und Koch über kochendem Wasser 15 '/ 20 zu kochen.

Den Knödel in dicke Scheiben schneiden und ...

... dazu Gerichte mit viel Sauce (Eintöpfe, Gulasch, Schmorfleisch oder, wie auf dem Foto, mit a Pilzragout!)

HINWEIS:

• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• Das gewürfelte Brot kann unverändert verwendet oder in einer Pfanne mit etwas Butter geröstet werden.
• Fett: dient dazu, das Gebäck knuspriger zu machen, und sollte in einer Zubereitung wie dieser in Maßen verwendet werden; Verwenden Sie je nach Geschmack Schmalz oder geklärte Butter. Das Olivenöl hier zahlt sich leider nicht aus.
• Obwohl Knedlík oft als großer Zylinder zubereitet wird, habe ich auch gesehen, dass er in Form einer großen Kugel zubereitet oder in Form gekocht, immer gedämpft, um ihm die Form eines Brotlaibs zu geben.

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