Der Cordon Bleu; aber vom Oberland! 

diese Cordon bleu rigoros mit Produkten aus dem Berner Oberland zubereitet, hat es eine eigene Geschichte; Eine Geschichte, die bis in den Sommer 2012 zurückreicht und auf die Menüs verschiedener Walliser Gastronomen, die sich den verschiedenen Veranstaltungen für den Walliser Sommer angeschlossen haben

Als ich durch den Simplon ging, hatte ich zum Mittagessen angehalten (wie ich es heute oft tue ...) um Ganterwald Restaurant verwaltet von der Familie Lauwiner;

 Das Hauptgericht auf der Speisekarte, das ich sehr schätzte, war ein Cordon Bleu, zubereitet mit lokalen Produkten: Schweinefleisch von einem kleinen Bauernhof in der Umgebung, Walliser Trockenfleisch und Raclettekäse, ebenfalls aus der Region.

Ein Gericht, das seine Spuren hinterlassen hat und das ich auf meine Weise wiederholen wollte, mit Produkten aus dem Berner Oberland und von kleinen Produzenten in der Nähe.
Vor allem Schweinefleisch: Lendenstücke von Schweinefleisch der Alm von etwa einem hekto.
So ist die Schinken, ein geräucherter Schinken, handgefertigt von einer kleinen Bergmetzgerei etwa zehn Kilometer von hier entfernt. Und dann der Käse...diesmal hatte ich einen Bergkäse aus Gstaad zur Auswahl, in aromatischen Kräutern gereift, sehr delikat und lecker.

Zutaten:

Öffnen Sie zuerst jede Scheibe Fleisch zum Buch und glätten Sie es so weit wie möglich. Dann fügen Sie den Schinken und den Käse hinzu, die in ziemlich dünne Scheiben gemacht werden; nichts anderes. Keine Schärfe ist notwendig: Die Zutaten sind bereits reich an Aromen und Aromen, und schon ziemlich salzig.

Zu diesem Zeitpunkt muss jede Scheibe in sich geschlossen und dann mit einem kleinen Stab angehalten werden.

Das Cordon Bleu wird dann paniert, indem es in Mehl, Ei und Paniermehl gegeben wird, als wäre es eins milanese.

An dieser Stelle gehen wir zu kochen, die gemacht streng in geklärter Butter, heiß werden müssen. Es dauert etwa zehn Minuten, sorgfältig das Fleisch mindestens ein paar Mal drehen.
Sobald es fertig ist, wird es auf einem Rost (oder alternativ Küchenpapier) getrocknet und auf den Tisch gebracht ...

in diesem Fall begleitet von einer einfachen Peperonata und einer Kapuzinerkresseblüte (eine würzige Öffnung für dieses Gericht: essbar, nur leicht würzig, schön anzusehen und zu knabbern. Ich benutze es auch oft für Salate).

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

•  Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.

• Das Restaurant: Hotel Restaurant Ganterwald am SimplonHenry und Karin Lauwiner.
• Das Fleisch von der Weide: Das Alpenschwein wird am Ende des Sommers gefunden, wenn die Schweine, die den Bauern und Kühen auf den Oberland-Weiden folgten, nach einigen Monaten des Lebens auf den Feldern und der Fütterung auf der Grundlage von Nebenprodukten der Produktion von ins Tal zurückkehren Käse sowie Bergkräuter und Wurzeln. 
  Es kostet vielleicht etwas mehr als ein normaler Schnitt; aber es lohnt sich definitiv!
• Der Schinken: Der geräucherte rohe Schinken dieses Gerichts wird von der Metzgerei in Sigriswil hergestellt, ebenfalls ein Kur- und Ferienort in den Bergen, etwa zehn Kilometer von Thun entfernt.
• Nichts verbietet, wenn Sie dieses Gericht wiederholen möchten, um es mit lokalen Handwerksprodukten Ihrer Region zuzubereiten. besser wenn berg!

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