Drucken Freundlich, PDF & Email

Die hausgemachte Porchetta

der Speck in Schweinefleisch

Porchetta ist ein wunderbares Gericht, aber angesichts der Größe und des Gewichts des Originalrezepts müssen Sie Alternativen für kleinere Versionen finden, wenn Sie nicht erwarten, mindestens zwanzig Personen zum Mittagessen zu haben!
Der Speck im Schweinefleisch ist eine großartige Lösung!

Die Zubereitung kann aussehen lang und kompliziert, aber in Wirklichkeit, dauert es länger zu beschreiben, als es zu implementieren ...
Das Wichtigste ist der Metzger ist ein schönes Stück frischen Specks zu geben, mit sogar dem Schleifstein angegriffen und haben im Hause, ist dies wesentlich, eine gute Menge an Fenchel: Ich habe eine nette Anlage im Garten, aber vor einigen Jahren, ich procuravo in der Saison und dann hielt ich sie in Bündeln in den Gefrierschrank.
Die anderen Bestandteile sind sie in der Küche immer vorhanden; hier sind sie zusammen mit allem anderen.

Zutaten:

Schweinebauch

g.

1'000

Kopf von Knoblauch

Stck.

1

finocchiella

Bund

2

Chili

Stck.

2

Rosmarinzweig

Stck.

2

Salz (reichlich)

Q.s.

Pfeffer (reichlich)

Q.s.

Roasting Twine

Q.s.

Zubereitung:

Google-Anzeigen

<

Zunächst setzen alle notwendigen Zutaten, einschließlich Schnur, auf der Arbeitsfläche: besser nicht die Rennen etwas in letzter Minute suchen tun:
es ist ein Wochenendgericht und hier, um fünf Uhr am Samstag, schließen die Geschäfte ...

Legen Sie das Stück Speck (angezeigt ich ein Pfund: OK reichlich Pfund, um nicht drei Pfund zu überschreiten) mit dem Schleifstein auf der Arbeitsoberfläche und beeinflussen das Fleisch diagonal in beide Richtungen; streuen reichlich dann mit Salz und dann Pfeffer.

Auf dem Hack hacken Rosmarin, Paprikas und Fenchel, die Reservierung der größer für die nächste Phase Stielen.

Den ganzen Knoblauch- und Fenchelstängel etwa zehn Minuten lang blanchieren; Den Knoblauch schälen und mit den blanchierten Fenchelstielen in den Mixer geben.

Mischen Sie alle Aromen zusammen und verteilen Sie sie auf dem Fleisch, einen leichten Druck ausübend, um gut zu haften.

Dann rollen Sie den Pancetta vorsichtig und fest ...

... und fest binden: Ich stoppe es zuerst mit Silikonstopfen (Nicht zum Kochen auf der Flamme geeignet...) und dann binden Sie es fest mit der Schnur aus dem Braten.
Dann wickeln Sie es in Alufolie und lassen Sie es im Kühlschrank ruhen und Geschmack für die Nacht.

Am nächsten Tag den Grill auf 200 ° erwärmen (siehe Anmerkung 1) Legen Sie das Fleisch am Spieß und kochen mit indirekter Hitze, für etwa zwei Stunden.
Sie können das Garen des Fleisches mit einem Röst-Thermometer sicher bewerten: Wenn die Innentemperatur etwa 85 ° beträgt, ist das Schweinefleisch fertig.

Es ist ratsam, das Fleisch zu einer frühen Stunde zuzubereiten und es nach dem Garen für eine Stunde in der Nähe des Grills in Alufolie ruhen zu lassen: es wird später leichter geschnitten (siehe Anmerkung 2).
Serve es in Scheiben geschnitten oder auf einem Tablett; Das Ideal ist, es zwischen zwei schönen Scheiben Brot zu essen, wenn Sie ein Messer und eine Gabel aufgeben können!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

Google-Anzeigen

<

  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Dieses Schweinefleisch wurde am Spieß zubereitet, indirekte Hitze, aber Sie können es auch im Ofen (oder auf einem Grilltablett) mit einem ebenso schmackhaften Ergebnis vorbereiten!
  • für Erleichtern Sie das Schneiden des Cote, sehr knusprig, man kann diagonal in beide Richtungen graben, bevor man den Rest der Zubereitung beginnt.
  • Als Alternative zu frischem Pancetta ist es auch möglich, eine entbeinte Tasse oder einen Schinken zu verwenden; natürlich frisch und mit dem cote noch angebracht!
  • Kalt, ein oder zwei Tage später, dünn geschnitten, es ist ein Wunder! Solange es fortgeschritten ist ...
    Kalter Schweinebraten
  • Eine viel leichtere Variante kann mit einem knochenlosen Huhn, wie in den folgenden Fotos, oder einem Kaninchen (entbeint und in dünne Scheiben von Schmalz gewickelt) zubereitet werden. In diesem Fall ist Kochen mit indirekter Hitze oder im Ofen definitiv ein Muss.
  • Mehr zu Porchetta: Ein Spanferkel auf der Terrasse