Kaninchen nach Jägerart

Kaninchen nach Jägerart: ich glaube es nicht, dass ich es zweimal auf die gleiche Weise vorbereitet aß, noch immer ein Rezept identisch zu einem anderen gefunden zu haben.

Allerdings scheint sich die gesamte norditalienische Küche in einem Punkt einig zu sein: dem Begriff "nach Jägerart" Die Verwendung von Rotwein zum Färben von Fleisch ist angezeigt institutionell weiß und sie wie die eines Spielgerichtes aussehen lassen!
Und wir überlassen die unterschiedliche Interpretation dieses Gerichts, das im Allgemeinen im zentralen Süden des Landes zu finden ist, einem zukünftigen Rezept.

Auf jeden Fall wird es zubereitet, es ist immer ein sehr schmackhaftes Gericht, das von einem begleitet werden kann dampfend Polenta oder gib etwas Reis oder - Warum nicht? - von einem schönen Couscous!
Ich bereite gut.

Zutaten:

Zubereitung:

Nimm ein kleines Kaninchen (NB) es achteln in Teilen von ähnlicher Größe (oder es beim Metzger getan). In einem tiefen Topf oft (im Bild ein gusseisernen Topf) braun ein mageres gehackten Speck und Zwiebeln, auch mit dem frisch gehackten Rosmarin, bis es gut zu kochen. Reservieren Sie die Hackfleisch, das Fett in der Pfanne zu verlassen, oder es wie die Bilder in einer geeigneten Pfanne braun das Kaninchen zu übertragen.

Dann backen Sie die Kaninchenstücke sie auf allen Seiten gut Färbung, wenn nötig, ein wenig "Öl hinzufügen und wie sie bereit sind, in den Topf zu übertragen.

Fügen Sie die Karotte und den in kleine Stücke geschnittenen Sellerie hinzu und schließen Sie sie mit einer zerstoßenen Knoblauchzehe ab.

Lassen Sie den Rotwein in der Pfanne verdunsten, gießen Sie ihn auf das Kaninchen, fügen Sie die geschälten Tomaten hinzu und geben Sie den zuvor zerkleinerten Speck und die Zwiebeln dazu. Mit Salz und Pfeffer würzen (da die Pancetta im Allgemeinen ziemlich salzig ist, passen Sie das Salz sehr sorgfältig an).

Cook in Simmering Topf offen für etwa 30 ', um die Sauce zu verdicken. Setzen Sie den Deckel, Hitze reduzieren und kochen für 60 '.

Nehmen Sie die Fleischstücke heraus, legen Sie sie auf ein Tablett und bedecken Sie sie mit dem Bratensaft.
Ich möchte dieses Gericht dazu servieren PolentaIch zog die Mühle zu verwenden, um eine homogene Würze zu erreichen und zu binden noch besser mit der Polenta.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

•   Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen
• wie man auf den Fotos sehen kann ich verwendet, um zwei verschiedene Behälter zu kochen: die idealen eine sehr große Pfanne und hohe Seiten sein würde: ich noch nicht haben, einen zu finden, die mir genug überzeugt (Ich versuche, Dinge robust und nachhaltig zu kaufen, wenn möglich: leider sind sie normalerweise auch teuer ...)
• Dieses Gericht kann auch vor dem Tag hergestellt werden, um Zeit zu gewinnen, falls Sie mehrere Dinge benötigen, um den Tisch zu bringen (je nachdem, wie gut Gabeln sind Freunde, die erwarten!). Halten Sie in diesem Fall den Hasen in einem Topf, der mit der Sauce bedeckt ist. Am nächsten Tag, mit ein paar Minuten auf dem Feuer, wird der Hase noch besser sein.
• Unter den vielen Variationen des Themas sind die wichtigsten:
  • eine gute Menge von getrockneten Steinpilzen
  • ein Pfeffer oder zwei Streifen oder Stücke
  • eine Handvoll von entkernten Oliven
  • Dann, je nachdem, was im Kühlschrank, entsprechend!
• NB Mein Nachbar brachte mir einen schönen Hasen, der draußen aufgezogen (schon sauber) und doch voll war.
  Obwohl junge definitiv auf Fleisch war und so bereitete ich eine Hälfte (etwas mehr als ein Pfund!) Für dieses Gericht und die andere Hälfte, gut portioniert, zog ich in meine Magie Gefrierschrank!

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