Die kretische Küche: pastitsio (παστίτσιο) 

 In allen Tavernen der Insel Kreta gibt es ein Gericht, das schon aus dem Namen die Verwandtschaft mit den vielen auf der Insel verstreuten Markuslöwen verrät: das Pastitsio.
Ein Teller Nudeln (normalerweise der Ziti) reichhaltiges und schmackhaftes Gebäck, das zwar optisch an die italienische Küche erinnert, aber ein Aroma und einen Duft hat, der nur an Griechenland erinnert.

Was ich hier präsentiere, ist meine Version, die nach mehreren Verkostungen vor Ort in der Wohnküche wieder aufgebaut wurde. und nach sorgfältiger Verfolgung der Vorbereitung!
Um sein sollte wirklich respektvoll von der Rezeptur verwendet werden, wie Käse, graveera kritis (Γραβιέρα Κρήτης) oder vielleicht Kefalotiro ... Ich musste mit etwas Pecorino Abhilfe schaffen.
Im Übrigen ist die Auswahl des Fleisches völlig frei: Da es sich in der Regel um eine hausgemachte Zubereitung handelt, wird das vorhandene Fleisch gemahlen. Wenn Sie verfeinert werden möchten, können Sie Lammfleisch verwenden. Ich habe mich auf eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinen aus der Freilandzucht beschränkt.

Und mein Sohn Gäste waren zufrieden!

Wie alle gebackenen Zubereitungen hat auch dieses Rezept den Vorteil: Es kann in großen Mengen zubereitet werden (die einzige Grenze ist die Größe der verfügbaren Schalen) und dann portioniert und für andere Gelegenheiten im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Vorausgesetzt, dass es bleibt ...

Wenn du mir folgen willst, lass uns meine zusammen vorbereiten Pastitsio.

Zutaten für acht Personen:

Achtung: Der angegebene Käse wird zur Hälfte für die Zubereitung der Nudeln und zur Hälfte zur Vervollständigung des Bechamels verwendet.

Zubereitung:

Dies ist keine sehr schnelle Zubereitung, und Sie können sicherlich schon am Vortag mit der Zubereitung der Fleischsauce beginnen.
Zwiebel und Knoblauch hacken und in mittlerer Hitze in Olivenöl in einem ausreichend großen Topf anbraten.
Nur ein Anfang golden fügen Sie das Hackfleisch und braun es für ein paar Minuten einzuschalten.

Gießen Sie den Rotwein und lassen Sie ihn verdunsten.
Mit Gewürzen würzen (und am Ende des Kochens die Gewürznelke entfernen).

Gut umrühren und die geschälten Tomaten hinzufügen.
Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Kochen Sie die Ziti und einfach al dente abtropfen und beenden Sie das Kochen unter einem kalten Wasserstrahl.
Würzen Sie sie mit einem Teelöffel Butter, da sie nicht kleben und beiseite legen.

Bereiten Sie eine Bechamel nicht zu konsistent (zum Zeitpunkt der Verwendung muss es in eine umgewandelt werden gute Morgensauce unter Zugabe von zwei geschlagenen Eiern und der Hälfte des im Rezept angegebenen Käses (z. B. Pecorino) und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

In einer mit etwas mehr als einem Drittel der Ziti gefetteten Pfanne anrichten und mit der Fleischsauce bedecken.

Den Ragù mit der Hälfte des Käses bedecken.

Ordne den Rest des Ziti in die Pfanne.

Die Eier mit dem Schneebesen schlagen, die restliche Hälfte des Käses hinzufügen und vorsichtig mit dem Bechamel mischen.

Decken Sie die Nudeln mit der Sauce vollständig, möglicherweise mit einem Spatel.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 ° / 200 ° für 40 '/ 45' backen, bis das Béchamel eine schöne goldene Kruste gebildet hat.

Il Pastitsio ist bereit, an den Tisch zu gehen und serviert zu werden.

Jedem nach seinem Geschmack ...
Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen
• In Abwesenheit von griechischem Käse oder Pecorino können Sie als letztes Mittel leicht auf einen Parmesankäse zurückgreifen. Es wird nicht wie im Originalgericht sein, aber Sie werden nicht schlecht aussehen!
• Wenn Sie die . vorbereiten Pastitsio am Vortag kann es im Ofen mit Heißluft etwa fünfzehn Minuten bei 150 ° erhitzt werden; eventuell schon portioniert.
• Wenn Sie das wollen Pastitsio hat mehr Konsistenz kompakt3 TL mit der Fleischsoße vermischen. der Morgensauce, die zum Bedecken der Nudeln zubereitet wird.
• Ein Vorschlag für eine schöne Art, dieses Gericht den Gästen anzubieten: Erhitzen Sie die Pastitsio, fertig zubereitet, in Portionsschalen aus Terrakotta und direkt auf den Tisch servieren.
• Vergessen Sie nicht, die Fleischsauce flüssig zu halten!

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