Pens zu, on the fly!
Wie er schreibt, Vincenzo Buonassisi: "Der wesentliche Unterschied zu bucatini matriciana (sic!) ist, dass in diesem Rezept die Tomate reichlich vorhanden ist und den stärksten Geschmack des Speckes besser ausgleichen kann ..."
Ich würde auch Knoblauch in guten Mengen hinzufügen (und vielleicht Zwiebeln ...).
Ohne die Tatsache zu vernachlässigen, dass für die Amatriciana-Sauce Speck verwendet wird; nicht der geräucherte Speck...
In jedem Fall wird der Pfeffer nie fehlen: so viel und würzig.
Wie andere Gerichte dieser Art ist es im Allgemeinen ein Gericht, das im Moment zubereitet wird, mit der Soße, die in der Pfanne daneben bräunt, in kochendem Wasser, es kocht die Teigwaren;
vielleicht geben sie den letzten Schliff, indem sie Penne und Sauce vor den Gästen in die Pfanne hüpfen lassen: schließlich tut ein bisschen Theater nie weh.
(obwohl ich mich gerne haben meine Version von wütend Im Tiefkühlschrank für Notfälle bereit ...)
Hier ist, wie es auf meine eigene Art zu kochen ist.
Zutaten für vier Personen:
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Speck |
g. |
100 |
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Knoblauch |
Stck. |
2 |
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Paprika |
Stck. |
1 |
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geschälte Tomaten |
g. |
400 |
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Salz (Siehe Hinweis) |
Q.s. |
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schwarzer Pfeffer (optional) |
Ad lib. |
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EVO Öl |
Q.s. |
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geriebenem Pecorino |
Q.s. |
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Petersilie |
EL |
1 |
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Tomatenkonzentrat (optional) |
TL |
1. |
Zubereitung:
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Man kocht Wasser für Pasta und Speckwürfeln.
Den Knoblauch hacken fein oder, wenn Sie es vorziehen, zerquetschen ihn mit der Messerklinge, es zu entfernen, dann nach dem Kochen.
Saut Knoblauch, Speck und rotem Pfeffer in einer großen Pfanne.
Inzwischen das kochende Wasser salzen und die Nudeln werfen.
Die geschälten Tomaten in Stücke gießen oder die frischen Tomaten blanchieren und schälen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze weiterkochen.
Die Nudeln al dente abgießen und mit der Sauce in die Pfanne geben.
Weiter Kochen, immer auf einem hohen Hitze für ein paar Minuten; immer kriechen.
Vom Herd nehmen, würzen mit Petersilie (oder Basilikum), gehackt und geriebenem Pecorino.
Zum Tisch bringen und ... einen schönen Wasserkrug nicht vergessen; sowie einen Wein!
Eine gut polierte Pfanne immer zeigt die Popularität den Rekord erreicht ...
RATSCHLÄGE UND HINWEISE:
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- Vincenzo Buonassisi, Der kleine Code der Pasta, BUR, Mailand, 1973
- Sale: Vorsicht mit Salz: Pancetta und Pecorino sind schon ziemlich salzig.
- Diejenigen, die eine intensivere Tomatenaroma möchten, können Sie einen Teelöffel Tomatenmark hinzufügen.
