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Universal-Teig für Brot, Pizza und dergleichen

Universal-Teig für Brot, Pizza und dergleichen

Viele Male haben wir fragen, was die beste Mischung ist schnell zu Hause vorbereitet werden und ebenso kann für das Brot Pizza verwendet werden; und vielleicht auch für andere Zubereitungen, die einen Hefeteig erfordern.
Auch weil es möglich sein kann, zwei verschiedene Hefeteige für den Tisch zuzubereiten.
Um das Problem zu lösen, gibt es diese universelle Mischung, die ich fast definieren würde Magie: funktioniert für viele Zubereitungen und mit hervorragenden Ergebnissen in einem normalen Haushaltsofen.

Mit der Beschreibung der Vorbereitung habe ich einige Beispiele auch aus quest'impasto erhalten enthalten gesäuert, die alle von mir nicht nur getestet, sondern auch um die Hälfte der Nachbarschaft!
Und alles, was sie links zufrieden.

Es muss auf jeden Fall nicht vergessen, dass angesichts der Art des Teigs Allwetter erfordert minimale Vorsicht vor dem Abfeuern. Zum Beispiel nach der letzten Bearbeitung (und im Fall von Pizza, bevor die Dichtung) erfordert zehn bis fünfzehn Minuten Pause, bedeckt, um Volumen wieder zu erlangen und besser zu kochen.
Darüber hinaus erfordert Pizza, die auf einer feuerfesten Oberfläche gekocht wird, im Allgemeinen eine längere Garzeit (achten Sie also darauf, dass der Mozzarella nicht verbrennt - fügen Sie ihn gegebenenfalls erst drei Minuten nach dem Ende des Garvorgangs hinzu).

Überprüfen Sie nun, dass alle Zutaten auf dem Tresen sind und anfangen zu arbeiten!

Zutaten:

Weißmehl

g.

250

wieder gemahlener Grieß

g.

250

feines Salz (1 und ½ ct)

g.

8

Trockenhefe

TL

1

EVO Öl

EL

1

lauwarmem Wasser

ml.

325

Öl für die Schüssel

Q.s.

Zubereitung:

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Gießen Sie die beiden Mehle, Salz und Backpulver in eine Schüssel (das ist richtig: Backpulver und Salz zusammen!) Und mischen Sie gut.

Fügen Sie das Öl und lauwarmes Wasser hinzu und beginnen Sie mit dem Mischen.

Wenn Sie einen Mixer zur Verfügung haben, mischen Sie zwei Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit und dann weitere zehn Minuten bei mittlerer Leistung.
arbeiten Andernfalls den Teig mit bemehlten Händen auf Arbeitsfläche mindestens ein Viertel einer Stunde.

Am Ende der Verarbeitung entsteht eine sehr weiche und klebrige Masse: Dies muss der Fall sein, um das beste Garergebnis zu gewährleisten.

Fetten Sie den Boden einer Schüssel mit ein wenig Öl, rollen den Teig kurz, so dass es vollständig bedeckt ist, und mit einem Tuch abdecken.
Lassen Sie in einem warmen Ort gehen (zum Beispiel den Ofen mit dem Licht auf oder, besser noch, die Sauerteig-Funktion).
Wenn Sie eine Backschüssel mit Deckel zur Verfügung haben, ist das Geschirrtuch nicht erforderlich ...

Der Teig erfordert ein bis zwei Stunden in Volumen zu verdoppeln.
An diesem Punkt mit den Fingerspitzen sanft auf das ursprüngliche Volumen zurückbringen und es verwenden, um die gewünschte Zubereitung.

Mit dem oben zubereiteten Teig (und ich habe ihn immer noch im Kühlschrank ...) habe ich eine flache Focaccia mit Tomaten und Oregano zubereitet ...

... ein paar Pizzen,

gebackene Panzerotti und ...

... etwas Fladenbrot für meine Grills

Jetzt ist es an Ihnen: gute Arbeit und viel Spaß!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • Dieser Teig kann auch nach dem ersten Aufgehen und Reduzieren in einer hermetisch verschlossenen Schüssel im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahrt werden.
    Auch nach zwei Tagen ist es in einwandfreiem Zustand: Achten Sie jedoch darauf, dass es an einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort wieder in den Betriebszustand zurückkehrt (wie für eine neue, schnelle Aufgehen).

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