Panzerotti mit Scarola riccia - Pizzateigtaschen mit geschweiften Endivien

Abdeckung

Dies ist eine faszinierende Vorspeise, die trotz der langen Beschreibung der Zubereitung sehr schnell und einfach zubereitet wird.

Sie wünschen Sie können (zwei pro Person, in diesem Fall) verwenden als Ersatz für einen ersten Kurs.

Zutaten für sechs Panzerotti:

Pizzateig oder Brot

g

300

Für die Füllung

Frisee

g

150

gesalzene Kapern

EL

1

schwarze Oliven wie Kalamata

Stck.

10

Sardellen

Stck.

5

EVO Öl

cc

10

Knoblauchzehe

Stck.

1

Zum Schlichten:

Öl

Chili

Oregano

Zubereitung:

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An einem warmen Ort in einem geschlossenen Behälter aufgehen lassen (Ich benutze einen speziellen Behälter), der Pizza- / Brotteig ist bereits in sechs Kugeln unterteilt.

Bereiten Sie die Füllung:
Schälen Sie die Endivien, gut waschen und schneiden Sie grob.
Drücken Sie es zusammen und legen Sie es in eine große Schüssel.

Fügen Sie die ungewaschenen Salzkapern mit all ihrem Salz hinzu;
so dass die entsalzt und disliscate Sardellen.

Rattle und brechen ein Dutzend schwarze Oliven und fügen Sie sie mit einer Knoblauchzehe in die Schüssel zerdrückt mit Knoblauchpresse oder sehr fein gehackt.
Mit Olivenöl würzen und mindestens eine Stunde ruhen lassen:
Die Escarole wird weicher und verringert sich erheblich, wenn das gesamte Salz durch Salz verloren geht.
Überprüfen Sie in jedem Fall das Salz und im Fall, dass die Füllergebnisse noch fad hinzufügen, was notwendig ist.

In einer kleinen Schüssel die Harissa (wenn es fehlt, eine gute Menge gehackter Chilischote) mit Olivenöl verdünnen und je nach Geschmack mit einer guten Prise Oregano würzen;
dient zum Bürsten der Panzerotti vor dem Backen.

Den Ofen erhitzen und eventuell auf den unteren Grill legen bei refraktärenDie Höchsttemperatur.
Währenddessen die Füllung sehr gut zusammendrücken, um das gesamte aus der Eskariole geworfene Wasser zu entfernen;

abflachen dann Bälle mit den Händen der Teig

und legen Sie in die Mitte jeder Scheibe ein Sechstel der Füllung und schließen Sie sie halbmondartig wie eine Hose.

Bürsten Sie sie mit dem zuvor zubereiteten würzigen Öl

und schieben Sie sie mit Hilfe einer Schaufel (oder einer hölzernen Pizzaschaufel, die normalerweise mit geliefert wird) feuerfeste Regale...) im Ofen maximal erhitzt.
Sie kochen normalerweise auf Stein (oder auf einer Gusseisenoberfläche) innerhalb von fünf oder sechs Minuten.
Nur golden gut immer mit Hilfe einer Schaufel, um sie auf ein Tablett zu schieben und sie an den Tisch zu bringen;
man aufpassen, nicht selbst auf den ersten Biss zu verbrennen!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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