Pudding mit ganzen Eiern

Seit einiger Zeit habe ich immer versucht, Rezepte zuzubereiten, die kanonisch nur zu Eigelb passen, stattdessen ganze Eier.

Natürlich mache ich das im Allgemeinen zum Glück!

Bei solchen Vorbereitungen ist sicherlich eine Regel zu beachten:
ein ganzes Ei hat mehr Gewicht und Volumen als ein einzelnes Eigelb.

Dies ist ein Detail nicht unbedeutend bei der Berechnung der Dosen der anderen Zutaten zu berücksichtigen.

Mehr oder weniger, mit minimalen Abweichungen, macht die Schale in einem Ei 10% aus, das Eigelb 30% und das Eiweiß 60%.

Wenn Sie also sehr genau nachdenken, wo ein Rezept ein Eigelb anzeigt, müssen wir alle anderen Zutaten mit drei multiplizieren, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.

Für dieses Rezept und die notwendigen Tests habe ich ein Ergebnis erzielt, das für mich ausgesprochen zufriedenstellend war!
(Angesichts meiner natürlichen Bescheidenheit werde ich nicht sagen, dass es für mich an Perfektion grenzt!)

Wenn Sie dieses Rezept also auch außerhalb der Norm probieren möchten, beginnen Sie wie immer mit dem Kochen!

Zutaten, Mindestmenge (im Allgemeinen genug für vier Personen):

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Zubereitung:

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Wie in vielen anderen Rezepten verwende ich auch hier reine Vanille, die in praktischen und teuren Gläsern im Supermarkt erhältlich ist. 

Aber wenn Sie die Milch durch Reiben der Vanille aus der Schote würzen möchten, haben Sie die Wahl.

Schlagen Sie die ganzen Eier mit dem heißen Zucker, wie für die Zubereitung der Rührkuchenmuss das Volumen verdreifachen.

Mischen Sie das Mehl (oder die Maisstärke) nach und nach vorsichtig weiter (v. Notiz)

In einem anderen Topf erhitzen - ohne es zu kochen! - Milch mit Vanille (oder, wenn Sie es vorziehen, geriebene Zitronenschale).

Stellen Sie die Schüssel mit der Eimischung auf schwache Hitze (oder wenn Sie es vorziehen, in ein Wasserbad) und mischen Sie die heiße Milch nach und nach mit dem Schneebesen.

Immer umrühren, weiter kochen, bis die Sahne eingedickt ist.

Stellen Sie den Topf zu diesem Zeitpunkt in einen größeren Behälter, der mit kaltem Wasser gefüllt ist, um die Creme schneller abzukühlen (die Abkühlung wird etwas stärker), und rühren Sie weiter, bis es kalt ist, um zu verhindern, dass sich ein Film auf der Oberfläche bildet.

Verwenden Sie die Creme jetzt sofort oder, wenn Sie sie aufbewahren möchten (mindestens eine Nacht im Kühlschrank), bedecken Sie sie mit einer Plastikfolie.

Galerie:

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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• Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
• Stärkemehl: Ich bevorzuge es anstelle von Mehl, weil ich den Eindruck habe, dass die Creme besser verdaulich bleibt.
• Für einen ausgeprägteren Geschmack kann ein CT von Rum aus der Hitze hinzugefügt und in die Creme eingearbeitet werden.
• Meine Großmutter ließ die Creme in einem flachen Behälter abkühlen, gut verdicken und dann braten, in rechteckige Stücke schneiden.
• Siehe auch: Omas Kuchen, ein Mürbteiggebäck mit ganzen Eiern, Der Pudding, der meiner Großmutter

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