Gugelhupf mit Vorteig

Es gibt so viele Versionen dieses typischen Desserts der germanischen Tradition.

Hier habe ich die hier gezeigte verwendet Anneliese Kompatschers Südtiroler Backbuch: Kuchen, usw.

Ich habe jedoch einige Änderungen hinzugefügt, die meine verschiedenen Versuche in der Küche als gültig und leicht ausführbar erwiesen haben.

Insbesondere benutzte ich einen Vorteig, um einen wesentlich stärkeren Sauerteig zu erhalten, und um eine Struktur zu erhalten, die mir besser gefiel, ersetzte ich die Hälfte des Mehls durch ein Manitoba-Mehl.

Das Ergebnis hat alle zufrieden gestellt.

Eine kleine Bemerkung: Ich bereite den Teig abends vor, damit er nachts kühl reifen kann.

Es ist also nichts mehr für jemanden übrig, der mich liest, um dieses Dessert zu probieren und wie immer von den Zutaten aus zu kochen!

Zutaten:

Mehl Type 00, Weissmehl (DE Typ XNUMX)	g.	150
Mehl Manitoba (Type XNUMX)	g.	150
Backhefe	g.	10
warme Milch	ml.	125
Ei	Stck.	1
Eigelbe	Stck.	2
Zucker	g.	80
Butter	g.	80
geriebene Zitronenschale	Stck.	1
Vanille, pur	Prise	1
Salz	TL	½
Rosinen in Rum eingeweicht	g.	50

Die Hefe in 75 ml. Milch mit einer Prise Zucker auflösen..

Mischen und sieben Sie die beiden Mehle in einer großen Schüssel.

Nimm 75 Gramm und mische sie mit Milch und Backpulver.

Bedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, das Ei und das Eigelb verquirlen und mit dem restlichen Mehl mischen. Zucker, Zitronenschale, eine großzügige Prise Salz und eine Prise reine Vanille hinzufügen.

Fügen Sie den Sauerteigwagen, die restliche Milch hinzu und mischen Sie,

evtl. mit einem Elektromixer.

Sobald eine weiche und homogene Mischung entsteht, legen Sie diese in eine Schüssel, decken Sie sie ab und lassen Sie sie eine Stunde ruhen.

Dann bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen die Rosinen in Rum einweichen.

Nehmen Sie den Teig und kneten Sie ihn kurz auf einer bemehlten Oberfläche.

Die eingeweichten Rosinen unter leichtem Mischen einarbeiten.

Eine Rolle formen und in die zuvor mit Butter bestrichene und mit Semmelbröseln bestreute Form legen.

Zu und bei Raumtemperatur und gut geschützt von Luftströmen (ich verwende den Backofen ...), bis der Teig nicht fast die Form gefüllt hat (Abfahrt mehr dazu neigen, zu gehen, steigen, wie aus den Fotos zu sehen ist, aus der form: nicht schlecht!).

Den Ofen (statisch) auf 200 ° C vorheizen, backen und die Temperatur auf 180 ° C senken.

Ungefähr 50 Minuten kochen lassen: Überprüfen Sie in jedem Fall nach dieser Zeit mit einem längeren Zahnstocher (zum Beispiel einem Spieß) den erfolgreichen Garvorgang.

Nehmen Sie es aus der Form, legen Sie es zum Abkühlen auf ein Gitter und bestreuen Sie es mit Puderzucker.

Jetzt müssen Sie es nur noch in Scheiben schneiden und probieren.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
Hinweis: Die Nachspeisen. Der Geschmack einer Tradition in den Dolomiten, Anneliese Kompatscher, Athesia Spa, 1989
Wer Rosinen nicht mag, kann sie durch getrocknete Aprikosen und vielleicht gehackte Pistazien ersetzen.
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