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Gutes Brioscin

Abdeckung

Diese brioscine (siehe Hinweis), dass ich in einem Video viel ausprobiert habe.

Am Ende entschied ich mich, sie mit einem Rezept zu probieren, das ein bisschen improvisiert und ein wenig von anderen ähnlichen Rezepten erholt war.

Das Ergebnis war ausgezeichnet und geschätzt; insbesondere von meinen offiziellen Verkostern:
die Kinder meiner verschiedenen Nachbarn!

Die Idee, einen Sauerteig mit dem kleinen Trick der mit Butter bestrichenen und überzogenen Sauerteigscheiben zu simulieren, hat mir sehr gut gefallen.

Der eigentliche Teig könnte auch durch den ersetzt werden, den ich normalerweise für den Teig verwende Berner Zopf oder ein anderer Sauerteig (vielleicht der, den ich für die Basis des Bienenstich !).

Das Wichtigste ist, dem Vorgang zu folgen und nach dem Überlappen der Scheiben zu warten, bis die Butter wieder fest ist (der Kühlschrank hilft sehr).

Ich habe es so zubereitet und dann, wie immer ausgehend von den Zutaten, fangen wir an zu kochen!

Zutaten für 12-Stücke, jeweils ca. 70 Gramm:

Milch

ml.

250

frische Bierhefe

g.

20

Zucker

g.

00 Mehl

g.

Manitobamehl (siehe Anmerkung)

g.

150

Ei

Stck.

1

Salz

Prise

1

Vanille

Prise

1

EVO Öl

EL

1

für gebutterte Scheiben

geschmolzene Butter

g.

100

Zubereitung:

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Geben Sie das Mehl in eine Schüssel (wenn möglich mit einem Kneter) und gießen Sie die in der Milch gelöste Hefe unter Rühren ein.

Wenn die Milch absorbiert ist, fügen Sie das Ei, Zucker und Salz hinzu.

Um das Öl zu beenden.

Übertragen Sie auf die Arbeitsfläche, sobald es bemehlt ist und geben Sie drei Falten.

Lassen Sie es eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen und wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal.

Den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und mindestens acht Stunden im Kühlschrank lagern.

Ideal ist es, diesen Teig in der Nacht zuvor zuzubereiten, um am nächsten Morgen mit der Zubereitung fortzufahren.

Den Sauerteig auf die Arbeitsfläche legen

und teilen Sie es in acht Teile, die Kugeln bilden.

Lassen Sie die Teigkugeln einige Minuten ruhen und schmelzen Sie ein Pfund Butter bei sehr schwacher Hitze (oder im Wasserbad).

Mit dem Nudelholz bilden Sie acht Scheiben gleicher Größe (mehr oder weniger ...), die nicht länger als zwei oder drei Millimeter dick sind.

Die erste Scheibe gleichmäßig mit zerlassener Butter bestreichen und die zweite überlappen.

Bürsten Sie auch dies und fahren Sie fort, bis Sie alle Festplatten übereinander gelegt haben.

Gut andrücken, mit Plastikfolie abdecken und an einem kühlen Ort ruhen lassen, bis die Butter wieder fest ist.

Verteilen Sie den Teig auf der Arbeitsplatte und verteilen Sie ihn mit einem Nudelholz, bis Sie eine große Scheibe mit einer Dicke von nicht mehr als drei Millimetern erhalten.

Teilen Sie die Disc in zwölf Segmente

Nun, beginnend von der breitesten Seite, rollen Sie sie wie Croissants nacheinander.

Wichtig: Halten Sie den Teil der Nelke, der noch nicht eingerollt ist, in einer leichten Spannung, um sie zu verlängern, während sie aufgerollt ist!

Auf Wunsch kann der erste Teil der Nelke mit etwas Marmelade oder etwas Zucker und Zimt gewürzt werden.
(Wollte das raffiniert machen ... du könntest die Sahne für mich benutzen Marzipan Franzbröthchen!).

Die Croissants auf einen mit Cartaforno bedeckten Teller legen, mit einem Tuch abdecken und mindestens eine Stunde in einer warmen Umgebung und fern von Zugluft aufgehen lassen (ich benutze die Sauerteigfunktion meines Haushaltsofens). Sie müssen ihr Volumen erheblich steigern.

Nach dieser Zeit das Brioscin mit einem Ei mit etwas Milch bestreichen und - falls gewünscht - mit Kristallzucker bestreuen

In einem vorgeheizten statischen Ofen bei 210 ° C backen - sofort die Temperatur auf 190 ° C senken - für 25 'ca.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Hervorragend zum Frühstück, als Snack und auch nach dem Abendessen.

Genießen Sie Ihre Mahlzeit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Manitoba-Mehl: Es kann auch weißes Dinkelmehl verwendet werden.
  • Wenn das Brioscin nicht mit Marmelade oder anderem aromatisiert wurde, kann es zum Zeitpunkt der Verkostung in zwei Hälften geschnitten und mit Marmelade bestrichen werden: ausgezeichnet!
  • Brioscina: Ich war sehr unentschlossen, ob Sie diesen Ausdruck in einem schriftlichen Text verwenden konnten, es hat mich getröstet, wie von der "Zingarelli 1998" berichtet!1998-Ingwer
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