weiß Bassano Spargel mit Eiersauce Venetian

weiß Bassano Spargel mit Eiersauce Venetian

Weißer Spargel galt schon immer als Verfeinerung und erfordert auch viel Aufmerksamkeit beim Anbau. Das Ergebnis zahlt sich jedoch aus, oder, wenn Sie sie kaufen, die Kosten!
diejenigen Weiß Bassano del Grappa, Ich bin ein Produkt DOP sehr begehrt und besonders feinen Geschmack.
Das ist meine Interpretation eines typischen venezianischen Präsentation für dieses Gemüse.

Es ist eine Vorbereitung ziemlich einfach, aber es erfordert ein paar Schritte von der Reinigung und Kochen Spargel in die Sauce Vorbereitung.
Und es ist sicherlich kein leichtes Gericht, wenn auch nur für die Menge an Öl verwendet!

Obwohl die traditionelle Küche in den Topf getan wird, um die vertikale Spargel mit Spitzen aus dem Wasser halten, ziehe ich sie seit Jahren gedämpft zu kochen; das Ergebnis ist sehr gut.
Mit diesem Betrag können Sie vier starke Starter erhalten oder ein Hauptgericht für zwei Personen.

Zutaten:

weißer Spargel von Bassano DOP

gr

1'000

Eier

pz

4

EVO Öl

QB

Salz und Pfeffer

QB

Zitronensaft

CT

2

Kapern

CT

1

Zubereitung:

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Erste Koch hartgekochte Eier eine reichliche Minute weniger als die übliche Zeit. Das Eigelb eignet sich besser für die Zubereitung des Gewürzes.
Den Spargel schälen gründlich (wenn man dann die Lust behalten wollen beiseite: kann weiter aufzupeppen eine Spargelcreme verwendet werden!).

Halbieren Sie die gekochten Eier und zerdrücken Sie das Eigelb in eine Schüssel mit zwei CT Zitronensaft.

Fortsetzung mischen mit der Peitsche nach und nach das Olivenöl hinzufügen, wie bei der Herstellung einer Mayonnaise. Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack und halten Rühren und Zugabe von Öl, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten.

Den Spargel mit etwas Salz in einen dampfenden Korb geben. Stellen Sie den Korb auf einen Kochtopf mit kochendem Wasser und decken Sie ihn ab: Das Kochen erfordert je nach Spargel 15 'bis 20'.

Inzwischen ist ein CT Kapern hacken in die Sauce hinzufügen, Rühren sanft.

Haben grob gehackte Eiweiß und fügen Sie die Hälfte der Ei-Sauce, Rühren sanft.
Reservieren Sie den Rest der Eiweiß, das Geschirr zu dekorieren.

Sobald der Spargel gekocht werden, auf Tellern anrichten und decken mit der Soße von Eiern dann mit den restlichen Eiweiß zu dekorieren.

Sofort auf den Tisch legen: diese Spargel, heiß, sind ein Wunder.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • Für diese Zubereitung können Sie auch andere weiße Spargeln verwenden, wichtig ist immer die Frische.
  • Dieses Gericht kann auch als Vorspeise für verschiedene Menschen mit kaltem Spargel und in Stücke geschnitten und bedeckt mit Sauce serviert werden.
  • Eine Variante besteht darin, den Spargel allein bei der Präsentation, begleitet jedes Gericht mit einer Schüssel mit Soße, in dem nach und nach tauchen Sie sie essen.
  • Andere Artikel mit dem Spargel: Ragout von Spargel, weiß Bassano Spargelsalat, Spargel Milanese, Ragout von Spargel, Risotto mit Spargel

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