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weiß Bassano Spargel mit Eiersauce Venetian

 weiß Bassano Spargel mit Eiersauce Venetian

Weißer Spargel wurde immer als Verfeinerung angesehen und erfordert auch während des Anbaus viel Aufmerksamkeit. Das Ergebnis zahlt jedoch den Aufwand oder, wenn Sie sie kaufen, die Kosten!
diejenigen Weiß Bassano del Grappa, Ich bin ein Produkt DOP sehr begehrt und besonders feinen Geschmack.
Dies ist meine Interpretation einer typisch venezianischen Präsentation für dieses Gemüse. 

Es ist eine Vorbereitung ziemlich einfach, aber es erfordert ein paar Schritte von der Reinigung und Kochen Spargel in die Sauce Vorbereitung.
Und es ist sicherlich kein leichtes Gericht, wenn auch nur für die Menge des verwendeten Öls!

Obwohl das traditionelle Kochen in einem Topf erfolgt, in dem der Spargel senkrecht und mit den Spitzen aus dem Wasser gehalten wird, habe ich es jahrelang vorgezogen, sie zu dämpfen. Das Ergebnis ist sehr gut.
Mit den angegebenen Mengen erhalten Sie vier robuste Vorspeisen oder ein einzelnes Gericht für zwei Personen.

Zutaten:

weißer Spargel von Bassano DOP

gr

1'000

Eier

pz

4

EVO Öl

QB

Salz und Pfeffer

QB

Zitronensaft

CT

2

Kapern

CT

1

Zubereitung:

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Erste Koch hartgekochte Eier eine gute Minute weniger als die übliche Zeit. Das Eigelb eignet sich besser zur Vorbereitung des Dressings.
Den Spargel vorsichtig schälen (wenn Sie die Schale beiseite lassen möchten: Er kann verwendet werden, um eine Spargelcreme weiter zu würzen!).

Schneiden Sie die hart gekochten Eier in zwei Hälften und zerdrücken Sie das Eigelb in einer Schüssel mit zwei EL Zitronensaft.

Fortsetzung mischen mit der Peitsche nach und nach das Olivenöl hinzufügen, wie bei der Herstellung einer Mayonnaise. Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack und halten Rühren und Zugabe von Öl, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten.

Den Spargel in einen Dampfkorb legen und leicht salzen. Stellen Sie den Korb auf einen Topf mit bereits kochendem Wasser und decken Sie ihn ab: Das Kochen dauert je nach Spargel zwischen 15 und 20 Minuten.

Inzwischen ist ein CT Kapern hacken in die Sauce hinzufügen, Rühren sanft.

Das Eiweiß in kleine Stücke schneiden und die Hälfte unter leichtem Rühren in die Eiersauce geben.
Reservieren Sie den Rest der Eiweiß, das Geschirr zu dekorieren.

Sobald der Spargel gekocht werden, auf Tellern anrichten und decken mit der Soße von Eiern dann mit den restlichen Eiweiß zu dekorieren.

Sofort auf den Tisch legen: diese Spargel, heiß, sind ein Wunder.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • Für diese Zubereitung können Sie auch andere weiße Spargeln verwenden, wichtig ist immer die Frische.
  • Dieses Gericht kann auch als Vorspeise für mehrere Personen mit kaltem Spargel serviert werden, der in Stücke geschnitten und mit Sauce überzogen ist.
  • Eine Variante besteht darin, den Spargel allein bei der Präsentation, begleitet jedes Gericht mit einer Schüssel mit Soße, in dem nach und nach tauchen Sie sie essen.
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