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Scarpinocc Parre

Die Scarpinocc von Parre

Seit einigen Jahren gehe ich, mit vielen Freunden, zu Dorga in Val Seriana, kurz vor dem Presolana-Pass; und genau dort begann ich, ihn zu mögen Scarpinocc, Die typisch für Parre Ravioli (immer in Seriana Valley).

Es ist eine Paste, gefüllt mit sehr einfachen Zutaten, aber angereichert mit dem Geschmack von seltenen und wertvollen Gewürzen wie Pfeffer, Zimt, Muskatnuss und Sternanis. Serviert mit nur Butter, Salbei und Parmesan haben sie einen besonderen, ganz besonderen Geschmack.

Der Name, sagen sie, kommt von der Form, die der eines lokalen Schuhe erinnert, mit Stücken aus Stoff, die typisch für das Tal. sie scheinen kompliziert zu tun, sondern, wie bei der ersten Zusehen, ist es sie für einen Moment vorzubereiten!

Ich ziehe den klassischen Teig für Eiernudeln verwenden: immer wieder gelingt!. Das ursprüngliche man erwarten würde sogar die Verwendung von Weizenmehl, etwa ein Viertel des Teiges.

Zutaten, um etwa sieben Unzen Pasta füllen:

grana

g

200

Semmelbrösel

g

90

Ei

Stck.

1

Petersilie

T.

½

Knoblauch

Gewürznelke

1

geschmolzene Butter

g

15

Salz

Prise

1 - 2

Milch

Tasse

1 / 4

Muskatnuss

Ad Lib

Pfeffer

Ad Lib

Zimt

Ad Lib

Sternanis

Ad Lib

Zubereitung:

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Wenn Sie es schnell machen möchten, können Sie alle Zutaten außer Milch in das Glas des Mischers geben. Nachdem Sie sie in eine große Schüssel gegeben haben, geben Sie die Milch unter Rühren hinzu, bis Sie einen elastischen, aber festen Teig erhalten. wir sagen, dass die Kugeln der Füllung nicht zerbröckeln müssen; aber nicht einmal squacquerare.

Für eine kleine Menge Hausfrau wie die im Rezept gezeigten bevorzugten ich in den Mixer Tasse Knoblauch, Petersilie und Ei mischen;

dann das Rest der Zutaten in der Schüssel.

Auch in diesem Fall fügen Sie die Milch am Ende, Stück für Stück, weiter zu mischen.
Lassen Sie die Füllung mindestens eine Stunde lang stehen.

Den Teig ausrollen mit Speck (bis zum drittletzten und vorletzten Dicke, je nach Typ) oder mit einem Nudelholz; Wir müssen auf jeden Fall nicht zu dünn sein: wir bereiten uns nicht Tortellini!

Zeichnen Sie mit Tortenringe von acht cm-Discs
(das Rezept, das mir garantiert als Original zeigt zehn, aber für meine handwerklichen Fähigkeiten, ein bisschen "kleiner sind besser verwaltbare).

Lege die Füllkugeln auf die Scheiben,

bürste sie einfach an den Rändern und schließe sie, falte sie halbmondförmig.

Dann möchte man die Zinken mit einer Gabel drücken, um sie besser zu verschweißen und eine kleine Dekoration zu schaffen.

An dieser Stelle müssen Sie diese Sicheln in Echt drehen Scarpinocc: Falten mit der Füllung an der Außenkante des Teils ...

und dann ein leichter Druck auf die Mitte, auszuhöhlen und locken die Ravioli ...

Also weiter, bis alle den Teig und lassen Ravioli trocknen für mindestens ein paar Stunden auf einem Tablett mit Grieß bestreut.

Das Backen dauert etwa sieben oder acht Minuten. Lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel und dienen mit geschmolzener Butter und Salbei vorbei beiseite den geriebenen Käse.

Auf Wunsch können sie auch wie auf dem Bild mit der Soße aus Schmorbraten oder Braten serviert werden.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Ich habe auch die Ravioli Quadrate, klassisch zu bilden versucht, die Füllung zu verwenden, unter Verwendung der Form: sie im Handumdrehen bereit sind, und der Geschmack ist toll ... aber der visuelle Effekt, dass in dieser Vorbereitung für mich, ist von grundlegender Bedeutung, vollständig verschwindet.
  • Jemand wird fragen, was mit all den Fetzen von Teig zu tun: ich sie machen gründlich trocknen und schätzen sie; Wenn ich genug habe ich hinzufügen, um sie zu einem schönen Nudeln und Bohnen!
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