Die michetta: Wie kann das Kalandrieren zu Hause machen?

Wie ich in dem Artikel über geschrieben habe Vorbereitung der Michetta, Die Hauptschwierigkeit für die Zubereitung im Haushalt liegt im Fehlen einer Maschine wie der Teigfolie zum Rollen des Teigs.

Aber mir wurde eine großartige Lösung vorgeschlagen! Hier ist sie..

Nehmen wir an, es ist die übliche Rede: Wenn der Berg nicht zu uns kommt, gehen wir zum Berg. In der Praxis werden wir anstelle einer großen Teigmenge mit einer großen Maschine viele kleine Teigmengen mit einer kleinen Maschine, dem Klassiker, bearbeiten Oma Ente das verwendet wird, Pasta zu Hause zu machen.

Verfahren und Zutaten bleiben bis zum Ende des ersten Restes des endgültigen Teigs unverändert.

Zutaten:

Zubereitung:

Für Wagen:

Lösen Sie die Hefe im Wasser auf (CTRL + I, ich füge auch die natürliche Hefe hinzu, die beim langen Backen viel hilft), zusammen mit dem Honig. Fügen Sie es dem Mehl in der Knetmaschine hinzu, bis Sie eine homogene Mischung erhalten: einige Minuten reichen aus, maximal zehn.

Lassen Sie den Teig mindestens XNUMX Stunden in einer Umgebung aufgehen, die nicht kalt und vor Zugluft geschützt ist (die beste Lösung ist eine Schüssel lievitatrice mit Deckel).

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Für den letzten Teig:

Gießen Sie den Wagen in den Mischer und Mischen, das Mehl und, falls erforderlich, Wasser; muss das Wasser für eine kurze Zeit hinzugefügt werden.
Bei mittlerer Geschwindigkeit 20 bis 30 Minuten kneten: Der endgültige Teig muss trocken, aber weich sein. Sammeln Sie es zu einer Kugel und legen Sie es bedeckt (oder in die lievitatrice) Für etwa zehn Minuten

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Jetzt ist der Teig bereit für die Variante Verschiebung. Wiegen Sie zuerst den Teig und teilen Sie ihn in zehn oder zwölf gleiche Teile, abhängig von der Größe der Michette, die Sie erhalten möchten.

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Die wie eine Zigarre gespannten Teigstücke müssen zum ersten Mal an die Nudelmaschine übergeben werden (deutlich bei maximaler Öffnung - der Teig wird nicht zubereitet!) ...

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... falten sich zweimal zusammen und gehen dann zurück zur Maschine.

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Dann überschlagen sich gefaltet zu rollen und stehen gelassen, überdacht, für etwa zehn Minuten.

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Dieser Vorgang muss noch einmal mit der Vorsichtsmaßnahme wiederholt werden, dass nach dem letzten „Rollen“ jeder Teigstreifen fest auf sich selbst gerollt und dann zu einer Kugel geformt wird.

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Zu diesem Zeitpunkt sollten die Teigbällchen etwa eine halbe Stunde lang wachsen, bedeckt und vor Zugluft geschützt.

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Nach Ablauf dieser Sauerteigperiode wird das oben beschriebene Verfahren fortgesetzt:

Formen Sie die typische Form der Michetta mit dem Tagliamele: Mehl und fest drücken, aber ohne den Teig vollständig zu schneiden ...

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 … Nach zwei oder drei Versuchen liegt er nicht mehr falsch.

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Drehen Sie es um (zu wachsen lassen, ohne die Schnitte zusammen kommen frei Brau up ...) und wiederholen Sie den Vorgang mit allen Teig Kugeln.

Mit Plastikfolie und einem Tuch abdecken und ca. eine Stunde ruhen lassen.

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Geben Sie (wenn Sie) die feuerfester Steinboden im Ofen und erhitze es auf mindestens 250 ° (persönlich bringe ich es zuerst auf 300 ° mit der Funktion Pizza - zumindest mein Ofen hat es - die feuerfeste Oberfläche gut zu erhitzen; dann bei 250 ° kochen). Kochen Sie etwas Wasser, mit dem zum Zeitpunkt des Kochens eine Schüssel in den Ofen gefüllt wird, um Dampf zu erzeugen.

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Wenn der Ofen fertig ist und die Ruhezeit abgelaufen ist, legen Sie die Michette erneut mit den Schnitten nach oben auf die Schaufel mit Pergamentpapier oben (in Abwesenheit der feuerfesten Oberfläche auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech) und befeuchten Sie sie leicht mit dem Dampfgarer (z eine, die auch verwendet wird, um die Blätter der Pflanzen oder die Wäsche zu sprühen gebügelt werden ...) Gießen Sie das kochende Wasser in die Schüssel des Ofens und beginnen Backen.

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Während der ersten fünf bis zehn Minuten des Kochens das Wasser mehrmals im Ofen dämpfen, um den Dampf aufrechtzuerhalten und die Bildung einer knusprigen Kruste zu fördern.

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Sobald das Brot anfängt zu bräunen, aber nicht für zehn Minuten, senken Sie die Ofentemperatur auf 200 °. Die Gesamtkochzeit variiert je nach Ofen und persönlicher Erfahrung (ich werde nicht müde, sie zu wiederholen: Jeder Ofen hat seinen eigenen Charakter und seine eigene Geschichte!) Von 15 'bis 25'.

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Churn michette auf einem Drahtgestell, um sie abzukühlen und essen sie so schnell wie möglich: Ich liebe sie mit einer Scheibe Mortadella.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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• Auch habe ich diese Version des Rezepts im Abschnitt der Starter, die auch verschiedene Fingerfood und salzige Snacks, und ich wiederhole beinhaltet: was besser Snack eines schönen Laib, gefüllt mit Salami oder Käse?
• Oma Ente: Die klassische Maschine Pasta zu Hause zu machen.
• Eine gute Michetta kann auch am nächsten Tag wiederverwendet werden: Befeuchten Sie sie einfach auf der Oberfläche und lassen Sie sie bei 150 ° im Ofen, bis sie trocken und knusprig auf der Oberfläche ist. Es ist nicht perfekt als frisch gebacken, aber immer besser als bestimmte vorgekochte Produkte, die auf dem Markt sind!
• Das Kalandrierverfahren oben beschrieben liefert auch nützlich für den Heim Herstellung anderer Arten von Brot durch eine innere Waben gekennzeichnet und sehr knusprige Kruste; zum Beispiel das Baguette!
• Die mythische michetta!