Die michetta: Wie kann das Kalandrieren zu Hause machen?

Kalander einen Hefeteig

Wie ich in dem Artikel geschrieben habe, der gewidmet ist Vorbereitung der Michetta, Die Hauptschwierigkeit für die häusliche Verarbeitung ist das Fehlen einer Maschine wie der sheeter zum Kalandrieren des Teiges.

Aber es ist eine fantastische Lösung wurde vorgeschlagen! Hier ist ..

Nehmen wir an, das ist die übliche Rede: Wenn der Berg nicht zu uns kommt, werden wir zum Berg gehen. In der Praxis, anstatt eine große Menge Teig mit einer großen Maschine zu bearbeiten, werden wir viele kleine Mengen Teig mit einer kleinen Maschine, dem Klassiker, bearbeiten Oma Ente das verwendet wird, Pasta zu Hause zu machen.

Verfahren und Zutaten, bis zum Ende des ersten Finale der Teig ruhen bleiben unverändert.

Zutaten:

für die biga

Mehl Manitoba

gr

400

Wasser (variabel)

gr

180

Honig

ct

1

Bierhefe

gr

5

natürliches Backpulver (optional)

gr

10

für den zweiten Teig

00 Mehl

gr

80

Wasser

QB

Salz

gr

8

Mehl für die Arbeitsfläche

QB

Zubereitung:

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Für Wagen:

Lösen Sie die Hefe im Wasser auf (CTRL + I, ich füge auch die natürliche Hefe hinzu, die beim langen Backen viel hilft), zusammen mit dem Honig. Fügen Sie es dem Mehl in der Knetmaschine hinzu, bis Sie eine homogene Mischung erhalten: einige Minuten reichen aus, maximal zehn.

Den Teig für mindestens 16 Stunden in einer kalten Umgebung zu steigen und wird nicht vor Zugluft geschützt (die beste Lösung ist ein ciotolona lievitatrice mit Deckel).

Für den letzten Teig:

Gießen Sie den Wagen in den Mischer und Mischen, das Mehl und, falls erforderlich, Wasser; muss das Wasser für eine kurze Zeit hinzugefügt werden.
Kneten für 20'-30 'bei mittlerer Geschwindigkeit: die endgültige Mischung trocken, aber weich sein sollte. Wählen Sie ihn in eine Kugel und legte sie bedeckten steigen (oder in lievitatrice) Für etwa zehn Minuten

Nun ist der Teig fertig für die Variante Verschiebung. Zuerst den Teig wiegen und in zehn oder zwölf gleiche Teile teilen, abhängig von der Größe des michette Sie erhalten möchten.

Die Teigstücke, längliche Zigarre, gehen vorbei an einem ersten Mal zu Nudelmaschine (klar bei offener Blende - nicht den Teig vorbereitet!) ...

... Gefaltete Länge nach auf, sich zweimal, und dann wieder durch die Maschine geführt.

Dann überschlagen sich gefaltet zu rollen und stehen gelassen, überdacht, für etwa zehn Minuten.

Dieser Vorgang muss zweimal wiederholt werden, wenn der letzte "Zylinder" fertig ist, um jeden Teigstreifen fest aufzurollen und ihn dann zum Ball zu formen.

Zu diesem Zeitpunkt sollten die Teigkugeln etwa eine halbe Stunde lang wachsen, bedeckt und vor Zugluft geschützt werden.

Nach Ablauf dieser Frist von Sauerteig auch erholt sie das Verfahren bereits vorher beschrieben:

tagliamele Form mit der typischen Form des Brotes: Mehl es aus und drücken fest, jedoch vollständig den Teig schneiden ...

... Nach zwei oder drei Versuchen wird mehr nicht falsch.

Drehen Sie es um (zu wachsen lassen, ohne die Schnitte zusammen kommen frei Brau up ...) und wiederholen Sie den Vorgang mit allen Teig Kugeln.

Mit dem Film und dem Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Geben Sie (wenn Sie) die feuerfester Steinboden im Ofen und auf mindestens 250 ° erwärmen (persönlich bringe ich es zuerst mit der Funktion zu 300 ° Pizza - Mein Ofen am wenigsten haben es - zum Aufwärmen gut die feuerfesten Boden; dann ° 250 zu backen). Kochen Sie in einem Teil des Wassers, mit dem die Zeit, um das Kochen des Startens eine Schale in den Ofen füllen zu Dampf erzeugen.

Wenn der Ofen fertig ist und die Ruhezeit verstrichen ist, ordnen Sie die Messer erneut mit den Stecklingen nach oben auf der Klinge mit der Oberseite des Backpapiers an (wenn die feuerfeste Oberfläche auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech fehlt), befeuchten Sie sie leicht mit dem Verdampfer (Typ) eine, die auch verwendet wird, um die Blätter der Pflanzen oder die Wäsche zu sprühen gebügelt werden ...) Gießen Sie das kochende Wasser in die Schüssel des Ofens und beginnen Backen.

In den ersten fünf bis zehn Minuten kochen Sie das Wasser mehrmals im Ofen, um den Dampf zu halten und die Bildung der knusprigen Kruste zu fördern.

Sobald das Brot anfängt, Farbe anzunehmen, aber nicht vor zehn Minuten, die Ofentemperatur auf 200 ° senken. Die Gesamtkochzeit variiert je nach Ofen und persönlicher Erfahrung (ich bin es nicht müde, es zu wiederholen: Jeder Ofen hat seinen eigenen Charakter und seine eigene Geschichte!) Von 15 zu 25.

Churn michette auf einem Drahtgestell, um sie abzukühlen und essen sie so schnell wie möglich: Ich liebe sie mit einer Scheibe Mortadella.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • Auch habe ich diese Version des Rezepts im Abschnitt der Starter, die auch verschiedene Fingerfood und salzige Snacks, und ich wiederhole beinhaltet: was besser Snack eines schönen Laib, gefüllt mit Salami oder Käse?
  • Oma Ente: Die klassische Maschine Pasta zu Hause zu machen.
  • Ein gutes Brot kann am nächsten Tag wiederverwendet werden: es nur auf die Oberfläche nass und es im Ofen bei 150 ° verlassen, bis es trocken und knackig auf der Oberfläche zurückgeführt wird; Es wird nicht so perfekt, wie frisch gebacken, aber immer noch besser als einige vorgekochten Produkten, die auf dem Markt sind!
  • Das Kalandrierverfahren oben beschrieben liefert auch nützlich für den Heim Herstellung anderer Arten von Brot durch eine innere Waben gekennzeichnet und sehr knusprige Kruste; zum Beispiel das Baguette!
  • Die mythische michetta!

Kommentare

#2 FULVIO MONTI 2018-07-23 06:13
Thank you very much!

Zitat Think Claudio:
Vielleicht ein Monat um das Internet auf der Suche nach einem guten Rezept vor allem auf der Suche nach der Form des Brotes und zylindrisch. Dieses Rezept erklärt sehr detailliert und illustriert mit Fotos Schritt für Schritt ist das beste aller Zeiten. Herzlichen Glückwunsch für deine Arbeit. Ich hoffe, dass ich Ihren Kontakt finden kann, um Sie um weitere Informationen zu bitten.
Danke nochmal für das Rezept
Claudio
+1 #1 Denk Claudio 2018-07-23 02:25
Vielleicht ein Monat um das Internet auf der Suche nach einem guten Rezept vor allem auf der Suche nach der Form des Brotes und zylindrisch. Dieses Rezept erklärt sehr detailliert und illustriert mit Fotos Schritt für Schritt ist das beste aller Zeiten. Herzlichen Glückwunsch für deine Arbeit. Ich hoffe, dass ich Ihren Kontakt finden kann, um Sie um weitere Informationen zu bitten.
Danke nochmal für das Rezept
Claudio