Rustikales leccesi die Fliege
(auf Anfrage)

Normalerweise koche ich nicht oft Gerichte, die ich nicht kenne, und insbesondere Gerichte, die ich noch nie gegessen habe. Aber… neulich kam Frau Metzner voller Nostalgie für die langen Jahre zwischen Bari und Lecce zu mir und fragte mich nach diesem Blätterteig, gefüllt mit Tomaten, Mozzarella und Bechamel.
Kaum gesagt als getan: Ich fing an, an regionalen Kochhandbüchern und seinen vagen Erinnerungen an die zu arbeiten, die er in der Konditorei auf der Piazza Sant'Oronzo gekauft hatte. Und da es keine komplexe Zubereitung ist, habe ich sie schnell gebacken.
Er bestätigte, dass sie wie in alten Zeiten schmecken!

Die Originalversion enthält Teigscheiben, die einzeln geschnitten und dann gefüllt werden… hier in der Interpretation on the flyIst es mit stuffing piles ein Teigband gestopft; dann mit einer Ausstechform geschnitten oder auch in einem quadratischen für die Bedürfnisse der Wirtschaftlichkeit des UmfangsMit Rad Cutter Dichtstoff (es beschleunigt die Arbeit und beseitigt die Reste, die neu gemischt werden und ausgeruht werden).

Zutaten:

Zubereitung:

Bereiten Sie zunächst die BechamelStellen Sie sicher, dass es ziemlich dicht ist (das Bechamel in diesem Rezept hat die wichtige Funktion, die anderen Zutaten zusammenzuhalten und die Feuchtigkeit zu verhindern Bad der Teig lässt es nicht richtig anschwellen).

Den Pizzamozzarella (den harten, der nicht abgetropft werden darf) grob hacken und mit den kleinen Stücken geschälter Tomaten mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Mischen Sie und mit der weißen Soße binden.

und entfalten Sie den Teig, dann falten Sie ein Drittel, mit Ei bestrichen, der Länge nach auf das nächste Drittel.
Die untere Doppelschicht lässt die rustikalen Gebäude in Höhe und Volumen stark wachsen und ihre Präsenz verbessern.

Verteilen Sie auf dieser Schicht aus doppeltem Teig kleine, gut verteilte Füllstapel.
Die Füllung mit Ei bestreichen und das letzte Drittel des Gebäcks über die Füllung falten, dabei gut festziehen.

Drücken Sie gut um die Füllung, möglicherweise mit einer Tasse oder einem Glas mit breiter Umrandung.

Schneiden Sie Kreise mit einem dicken, gekerbten Gebäckring. Auf Pergamentpapier anrichten und mit mit Wasser verdünntem Eigelb bestreichen.
backen Sie in einem Heißluftofen bei 190 ° für 20 '.

Aus dem Ofen nehmen, einen Rost weitergeben und einige Minuten abkühlen lassen: Sie sollten heiß gegessen werden, aber nicht so viel, dass Sie sich die Zunge verbrennen!

Wenn Sie sich für die quadratische oder rechteckige Version entscheiden, können Sie möglicherweise mit Ei bürsten, bevor Sie mit der Teigscheibe schneiden (Siehe Hinweis).

TIPPS

• Die Ausführung oben mit Bezug auf die Herstellung der Scheiben beschrieben wird, unterscheidet sich auf jeden Fall von der ursprünglichen, aber hat den Vorteil, sehr schnell zu sein.
• Nach der Tradition würden die Scheiben zuerst geschnitten (möglicherweise auf eine andere Scheibe gelegt, um eine Schicht sehr hoher Teigschicht darunter zu haben), dann mit der Füllung bedeckt und dann mit einem anderen, etwas größeren Teigblatt verschlossen.
• Ausstecher: Wenn Sie gefüllte Nudeln schneiden müssen, ist es besser, Gebäckräder oder -schneider anstelle der klassischen Gebäckringe mit scharfen Kanten zu verwenden, die den Teig zwar viel präziser, aber nicht gut festziehen.
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• Bei der Verwendung von Béchamel als Bindemittel können Sie auch andere Füllungen verwenden.