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Hausgemachter Blätterteig,
(das von Iginio Massari ...)

Hausgemachter Blätterteig

Am Ende bin ich auch darauf reingefallen… Ich wollte zu Hause noch ein bisschen Gebäck zubereiten Profi von denen, die ich bereits auf diesen Seiten vorgestellt habe.

Und welches bessere Beispiel als das von Iginio Massari vorgeschlagene und vorbereitete?!?
(hier der Film an Cielo)

Es erfordert zwar mehr handwerkliches Geschick als ein schnelles Gebäck wie dieses (Klicken Sie hier) vermeidet immer noch alle Stunts des Klassikers.
Und das ist nicht billig!

Ich gebe zu, dass ich, nachdem ich die Technik gut erlernt hatte, sie mit einigem Erfolg sogar bei der Zubereitung der legendären Croissants ausprobieren wollte!
So bald wie möglich nehme ich die auch, versprochen.

Sie brauchen nicht viele Zutaten, zusätzlich zu einem halben Tag frei von zu vielen Verpflichtungen außer Haus, da es zwischen einer Passage und der anderen noch einige Wartezeiten gibt.

Zeiten, die zu Hause oder in der Umgebung noch für andere Dinge genutzt werden können: Es gibt immer viel zu tun!

Beginnen wir nun, wie immer mit den Zutaten, mit dem Nudelholz!

Zutaten:

Teile n. 2 4
Wasser ml. 125 250
Mehl g. 325 650
Salz g. 6 12
gewürfelte Schweizer Butter (v. Notiz) g. 83 165
für das Peeling
gewürfelte kalte Schweizer Butter g. 200 20

Zubereitung:

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Die gesamte Butter in Würfel schneiden und alles, was für das Peeling benötigt wird, in den Kühlschrank stellen.

Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel des Planetenrührwerks (mit Ausnahme der Butter für die Flockenbildung) und kneten Sie kurz bei minimaler Geschwindigkeit und mit dem Haken einige Minuten lang gerade genug, um sie miteinander zu vermischen.

Fügen Sie die Butter für die Flocken hinzu, immer in Würfeln, kalt aus dem Kühlschrank; maximal eine Minute mischen: gerade genug, um die Würfel grob einzuarbeiten, ohne dass sie vom Teig aufgenommen werden.

Mit Mehl bestäuben und die Masse wenden.

Bestäuben Sie es leicht auf allen Seiten und formen Sie einen Ziegelstein.

Mit einem Nudelholz ausrollen, ggf. etwas Mehl hinzufügen: der Teig neigt zum Kleben; aber das ist OK.

Machen Sie eine erste Runde mit drei Falten.
Die Fotos zeigen wie.
Um neunzig Grad drehen und wieder ausrollen.

Geben Sie ihm jetzt eine zweite Runde, diesmal zu viert.

Denken Sie immer daran, den Teig jedes Mal um neunzig Grad in Bezug auf die vorherigen Falten zu drehen (auf diese Weise wird der Teil butterartig wird schließlich gefangen bleiben, was es uns ermöglicht, schließlich den begehrten Peeling-Effekt zu erzielen!).

In eine fest verschlossene Plastiktüte geben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Nach dieser Zeit und dem erneuten Herausnehmen des Teiges aus dem Kühlschrank weiche ich kurz von der angegebenen Vorgehensweise ab: Ich vertraue nicht so sehr auf meine Fingerfertigkeit; dann wiederhole ich den Ziehvorgang bis drei und dann bis vier, und dann lasse ich eine weitere Stunde im Kühlschrank ruhen

bevor wir zum letzten Entwurf und den letzten beiden Vierfachen übergehen.

Auch die wiederholten

Das Gebäck ist nach mindestens weiteren zwei Stunden Ruhezeit, vorzugsweise einer Nacht, gebrauchsfertig:
Ich bereite es am Nachmittag vor, um es am nächsten Tag zu verwenden ...

Am Tag nach den Fotos der Zubereitung (Version mit zwei Portionen) wurde der Teig in drei gleiche Teile geteilt: Zwei, jeweils ausgerollt in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss, wurden für zukünftige Zubereitungen in den Gefrierschrank gelegt.
Die andere, auf drei Millimeter gespreizt und dann in drei gleiche Rechtecke geteilt,

es wurde gebacken und für 15 'bei 220 ° C in einem vorgeheizten Ofen (statisch) gekocht und dann zum Abkühlen stehen gelassen.

Daraus wurde ein einfaches Millefeuille gemacht einfacher Pudding und mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überzogen.

Abkühlen gelassen, wurde es dann mit Gier verkostet.

Eine Güte

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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