Jedes Jahr, wenn die Basilikumsämlinge auf der Terrasse und im Garten mit schönen Blättern gefüllt sind, ist es Zeit, das genuesische Pesto vorzubereiten.
, dass einer der kalten Würzmittel bevorzugen und eignet sich für viele Anwendungen, zusätzlich zu den klassischen einen für die Pasta.
Ich behaupte sicherlich nicht, das Originalrezept zu geben; nur die, die ich benutze:
Laut meinen Gästen ist es perfekt!
Obwohl das Pesto sollte frisch zubereitet werden ... manchmal passiert es, mehr zu bereiten, als Sie es für den nächsten Tag benötigen und zu halten, oder es in den Gefrierschrank zu speichern.
Und wenn es zu viel Käse gibt, ist das Ergebnis, wenn es nicht gefroren ist, nie ausgezeichnet, ich bevorzuge es in der Regel immer, es in kleinen Mengen zuzubereiten. Wenn ich es jedoch sofort gebrauchen möchte, füge ich die notwendige Menge Pecorino-Käse und Parmesan hinzu um es abzuschließen.
Eine kleine Anmerkung, dann, in Bezug auf das Öl - streng EVO - Olivenöl; Einige Rezepte zeigen an, dass es nach dem Zerdrücken der Blätter hinzugefügt wurde. Ich möchte lieber etwas mehr hinzufügen, und zwar aus einem einfachen Grund: Seit der Antike wurde Olivenöl zur Herstellung von Parfüms verwendet, da es unter seinen Qualitäten zu vermeiden gilt dass die wesentlichen Aromen verdunsten. Nichts Besseres, als sofort das Aroma und den Geschmack von Basilikum zu behalten. amalgamiert und an die Aromen von Knoblauch und Pinienkernen gebunden!
Pesto, ich bereite es so vor.
Zutaten:
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Knoblauch (v. Anmerkung) |
Stck. |
2 |
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grobem Salz (Marine) |
Prese |
2 |
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EVO Öl |
ml. |
100 |
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Basilikum (Blätter) ca. |
g. |
50 |
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geriebenem Pecorino |
EL |
2 |
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Pinienkernen |
EL |
1 |
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geriebener Parmesan |
Q.s. |
In dieser Liste ist es fehlt eine Zutat, wesentlich:
die Geduld zu halten Sie die Sauce zu arbeiten, bis es perfekt ist!
Zubereitung:
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Den Knoblauch in kleine Stücke in den Mörser, die Pinienkerne und einen Teil des Salzes geben: Das grobe Salz hilft beim Mahlen der Zutaten und hält das Grün des Basilikums.
Mit dem Pistill arbeiten, bis eine grobe Paste entsteht.
Fügen Sie die Basilikumblätter von Hand gehackt, den Rest des Salzes und fahren Sie mit dem Stößel zu arbeiten, indem ein Teil des Öls Zugabe.
Jetzt Käse hinzufügen, wird nur ein kleiner Teil, wenn das Pesto in Gläsern im Gefrierschrank gelagert werden.
Weiter Rühren und Drehen pestellando Mörtel. Fügen Sie nach und nach das Olivenöl, um am Ende eine Flüssigkeit, aber dicke Soße zu erhalten.
Pesto ist fertig: Guten Appetit!
RATSCHLÄGE UND HINWEISE:
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Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.- Knoblauch: Die Standardmenge für Knoblauch sind zwei Nelken, aber bei kleinen Nelken sind drei gesetzlich zulässig: und wenn Sie Knoblauch lieben, ist dies unerlässlich!
- Das Ideal ist das Pesto zu Saison trenette oder trofie zu dienen; im gleichen Wasser Backe auch von Kartoffeln in Stücke und grüne Bohnen. Aber auch Stifte oder Spaghetti sind einfach gut!
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- Wie oben beschrieben, ziehe ich es vor, nur die Mindestmenge an Käse während der Zubereitung hinzuzufügen; und auf jeden Fall nur Pecorino. Der Rest des mit etwas Öl verdünnten Getreides kann dann direkt in die Suppenterrine gegeben werden; welches mit einigen frischen Basilikumblättern verziert wird.
- Neben Pasta ist Pesto auch auf schönen Croutons hervorragend!
- Siehe auch: Il Pesto schnell zum Mixer, Bärlauchpesto - Bärlauchpesto, Pesto, Gefrierschrank und Technik, Walnusssauce (ligurische Küche), Nudeln zu Pesto (Light-Version)
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