Ras el Hanout, verschiedene Gewürze und andere Mitläufer

Ras el Hanout und Harissa

Ich erwähne oft Gewürze wie Ras el Hanout und Harissa.

Um die Suche nach Klärung erleichtern und enthalten nicht immer die gleichen Noten an der Unterseite jedes Rezept, das beinhaltet, ich habe hier gegeben.
Zusammen mit den anderen Gewürzen, die Sie nicht verkaufen können üblicherweise jeden Tag in der Küche verwendet.

Ras el Hanout:
Ras el Hanout ist eine Mischung aus Gewürzen und anderen Pflanzen nordafrikanischer Herkunft, die heute in vielen Supermärkten zu finden. Wie für die Curry (das dies die Antwort in Nordafrika ...) gibt es verschiedene Versionen. Typischerweise sind sie immer vorhanden Muskat, Nelken, Muskat, Anis, Kurkuma, Zimt, Rosenblüten, Lavendel, Pfeffer, Ingwer, Chili, Kardamom.

Harissa:
Die Harissa ist eine Sauce im Mörtel hergestellt, basiert hauptsächlich auf Knoblauch, Chili-Pfeffer und Olivenöl; wenn sie von verschiedenen Typen, auch in einem Rohr, in fast allen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften. Vor allem in städtischen Gebieten mit einer starken Präsenz von Menschen aus dem südlichen Teil des Beckens Mittelmeer stammen.

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Und hier folgen sie all denen, die nach und nach kommen werden, als Kurkuma (gut für den Couscous und auch in der Paella).

Kreuzkümmel
Ein Hinweis, den ich sofort auf Kümmel mache: Auf Italienisch mit diesem Namen sind zwei verschiedene Gewürze angegeben:

  • Kümmel von Wiesen, Kümmel (oder Carvi carvi carvi), der beispielsweise auch zum Kochen von Sauerkraut verwendet wird
  • die tatsächliche Kümmel (Kümmel ns).

In der Tat sind sie im Aussehen sehr ähnlich ... aber der Geschmack ist definitiv anders.

Pimpinella:
Ich benutze oft Pimpinella anstelle von Petersilie und das hat einen Grund: Sie wächst perfekt in meinem Garten und ist ein hervorragender Ersatz für Petersilie; von denen er sich jedoch an den Geschmack erinnert.

Fünf-Gewürze-Pulver:
Es ist eine Mischung aus traditionellen chinesischen Küche besteht hauptsächlich aus Sternanis, Sichuan Pfeffer, Nelken, Zimt und Fenchelsamen. Es ist im Handel bereit.