Die kretische Küche:
die Gyros (γύρος) Von Siphis

Die Küche von Kreta: die Gyros (γύρος) von Siphis

die Gyros (in Griechisch, γύρος), dieses typisch griechische und kretische Gericht, das so viel anzieht (aber viel besser, für meinen Geschmack) die bekanntesten, von uns bekannten Kebabs, die fast überall in Europa angeboten werden in den europäischen Städten Ich habe vorher zu schreiben habe (siehe Artikel) aber ich hatte immer die Zeit verpasst zu dokumentieren Schritt für Schritt Vorbereitung.
Ich möchte jetzt sicherlich nicht das, was ich mich vorbereiten, sondern auf Siphis, ein Profi zu beheben präsentieren!

Siphis (Peppino) bereitet seine Gyros zusammen mit anderen Grills auf die Taverna Zorbas von Giorgioupolis an der Nordwestküste Kretas.
Ich habe von den Inhabern des Restaurants und von ihm die Erlaubnis erhalten, alle Stufen der Schaffung dieser Spezialität zu verfolgen.

Und für diejenigen, die mir die Möglichkeit, lesen Sie es auf einem Spieß von zu Hause zu wiederholen ...

Lassen Sie uns von der Vorbereitung des Fleisches vor allem beginnen; Arbeit gut mit einem Messer zu wissen (oder Vermittlung eines guten Metzger) nicht notwendig, feine Schnitte zu verwenden: In diesem Fall sind die Speck und Schweineschulter verwendet.

Die Stifte, nachdem sie von dem Rest des Fleisches getrennt werden wird für einen schönen Grillteller gut sein; sowie die Knochen der Schulter kann die Soße von einem Eintopf Vorbereitung zum Würzen verwendet werden.

Nun wird das Fleisch geknetet dünne Scheiben zu erhalten, möglicherweise es in dem Buch Schneiden von ziemlich normaler Größe.

Dann folgt der grundlegende Teil, um dem Fleisch sein besonderes Aroma zu verleihen: das Marinieren.
Siphis geht in den Mixer (auch die großen Glas Mixer feinAlle) setzen die Zutaten unten heraus und leitet sich von ihnen eine Creme, die glatt sein muss (aber nicht zu viel: es sollte während des Kochens nicht zu viel ablaufen).
Das Fleisch sollte eine Scheibe nach der anderen in der Marinade vorbeigeführt werden und dann alle zehn bis fünfzehn Minuten ruhen.
Die Zutaten für die Marinade (die Mengen werden nicht erwähnt, sind sehr abhängig vom persönlichen Geschmack und da ...):

frische Tomaten

Olivenöl,

Knoblauch

Senf

Salz

Pfeffer

Oregano

Petersilie

(Ich persönlich auch hinzufügen, eine Tomate und eine Zwiebel, sowohl für die Textur sowie Geschmack)

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An diesem Punkt nehmen Sie den Spieß mit einer Unterstützung für die Basis, damit das Fleisch nicht herunterrutscht, und Sie beginnen, die Fleischscheiben aufeinander zu legen, um eine möglichst glatte Form zu erhalten.

Der Spieß sollte in der Nähe der Feuer gelegt werden, die nicht sehr warm, obwohl sein wird: das Fleisch für zwei bis drei Stunden, ohne zu brennen kochen sollte.

Erst gegen Ende des Garvorgangs muss die Flamme verstärkt werden, damit die Außenseite der Gyros knusprig wird, das Fleisch jedoch niemals hart und verbrannt wird.

Während sich der Spieß weiter dreht, wird er leicht mit der Klinge eines scharfen Messers angefahren, um den oberflächlichsten Teil der Gyros abzuschneiden und ihn auf ein Tablett fallen zu lassen, das sich unter dem Spieß befindet.

Das Fleisch wird dann eingewickelt in gut geheizten auf dem Grill Brot, begleitet von tzatiki, Pfeffer und rohe Zwiebeln und, einfach so, mit einigen Französisch frites.

Genießen Sie Ihre Mahlzeit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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