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Panade zum Backen

Panade zum Backen

Was könnte auf dem Tisch schmackhafter sein als ein schön paniertes und goldenes Schnitzel in einer Pfanne?

Definitiv eines meiner beliebtesten Gerichte, hier in meiner Küche!

Aber… das sind frittierte Lebensmittel; frittiert mit allen Vorsichtsmaßnahmen, um sie trocken und leicht zu halten, aber immer frittiert!

Die Notwendigkeit, sich etwas weiter von frittiertem Essen fernzuhalten, veranlasste mich nach vielen Konsultationen von Artikeln und Experimenten zu Hause, ein sicheres und schmackhaftes Rezept für schön gebackene Schnitzel auszuprobieren ...

Aber nicht kommt in neuem Gewand auf den Tisch nur die Koteletts (egal ob Mailänder, Wiener oder was auch immer Sie wollen), Huhn, Schwein oder Kalb, aber auch einige schöne Auberginen- oder Zucchinischeiben, für alle, die neben Frittiertem auf Fleisch verzichten wollen ...
und so zubereitet sind sie ein Wunder!

Einiges habe ich erlebt (und gerne genossen). Schnitzel aller Art, von Fleisch bis Fisch, und ich habe die Panade deutlich variiert, indem ich je nach Hauptzutat und endgültiger Zubereitung zu einer festen Basis Aromen und zusätzliche Zutaten hinzugefügt habe.

Beginnen wir jetzt wie immer mit den Zutaten und fangen wir an zu kochen!

Zutaten:

Grundlegende Panade

Semmelbrösel oder trockenes Brot

g.

200

grana

g.

100

Petersilie

EL

2

Natives Olivenöl extra (v. Notiz)

EL

2

Salz und Pfeffer

Q.s.

Optionale Aromen

Knoblauch

Gewürznelke

1

Rosmarin

Ad Lib.

Thymian

Ad Lib.

Oregano

Ad Lib.

Oliven

Ad Lib.

Kapern

Ad Lib.

Sardelle

Q.s.

Zum Brot

Mehl

Q.s.

geschlagene Eier

Q.s.

Grundpanade (wie oben)

Q.s.

Diese Dosen sind definitiv indikativ:
jedem, je nach Geschmack und Hauptzutat, die volle Freiheit, sie zu modifizieren!

 

Zubereitung:

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Beginnen Sie damit, alle Zutaten auf der Theke vorzubereiten ...

… Und dann erst die Zutaten in den Mixer geben Eimer dann mit Parmesan, Öl und Petersilie abschließen.

Halten Sie beiseite, während Sie den Rest vorbereiten.
Diese Zubereitung kann auf Wunsch auch am Vortag erfolgen (und auf Wunsch in ausreichender Menge für eine Vorratshaltung im Gefrierschrank).

Fahren Sie dann mit dem üblichen Verfahren fort:
im Falle von Kalb- oder Schweinefleisch werden wir es zuerst im Mehl, dann im geschlagenen Ei und schließlich in unserem passieren Panade zum Backen (Wenn Sie ganze Hähnchenbrust verwenden möchten, ist es ratsam, sie eine halbe Stunde in Milch zu marinieren, bevor Sie sie gut abgetropft in Mehl geben).
Das beste Ergebnis erzielt man meiner Erfahrung nach, wenn man die Koteletts ein zweites Mal durch das Ei und dann durch die Panade zieht.

Heizen Sie den Backofen statisch auf 200 ° C vor, legen Sie ein Blatt Pergamentpapier in eine Pfanne der entsprechenden Größe und ölen Sie es leicht ein (Wenn die Panade reich an Öl ist, ist dies nicht unbedingt erforderlich).

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Ordnen Sie die Koteletts (Fleisch, Gemüse oder anderes) an, bestreuen Sie sie mit etwas nativem Olivenöl extra und backen Sie sie bei 200 ° C etwa 25 Minuten lang und auf jeden Fall, bis sie golden erscheinen.

Je nach Dicke und Art der Zutaten können Zeiten und Temperaturen leicht variieren

 (im Falle von Tomaten nach provenzalischer Art wird die Temperatur beispielsweise 170 Minuten lang auf 30 ° gehalten, gegebenenfalls mit einigen Minuten abschließender Bräunung unter dem Grill).

 

Jetzt bleibt nur noch, sich an die Arbeit zu machen und, einmal gekocht ...

bon appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Nichts spricht dagegen, diese Panade auch für das klassische Kochen in der Pfanne zu verwenden.
    Oder auch, wie mir ein Freund von Palermo vorgeschlagen hat, zum Grillen (direkt auf den Grill und sehr vorsichtig!)
  • Öl: Das Öl in der Panade dient beim Garen im Ofen auch dazu, das Minimum an Fett zu ersetzen (und den Geschmack zu verbessern), das beim Braten in einer Pfanne minimal von der Panade aufgenommen wird.
  • Siehe auch: in Vorbereitung ...

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