Focaccia aus Bari,
eine persönliche Neuinterpretation

Ein Symbol der Küche der Stadt Bari ist sicherlich die typische Focaccia.
Mehr oder weniger hoch (oder mehr oder weniger dünn) und mit Kirschtomaten und Oliven (oder nur Kirschtomaten) bedeckt.
Sicherlich gut gewürzt mit dem vorzüglichen heimischen Öl und mit einer Mehlmischung ... und hier müssen wir diskutieren:
jede Bäckerei hat ihre eigene Version, einige verwenden nur Mehl und andere auch Kartoffeln; andere verwenden einen Teil Grieß.

Um mich nicht zu täuschen, habe ich mich genau angeschaut wie Antonio Fiore es vorbereitet, der gleichnamigen Bäckerei im alten Bari, und ich versuchte, es so gut wie möglich zu wiederholen.
Ich musste das Rezept natürlich an die Zutaten und den Ofen anpassen, den ich zur Verfügung habe, und ich kann garantieren, dass es zwar gut ist, aber nicht wie ihres; aber ich habe das Verhältnis von 75% zwischen Wasser und Mehl beibehalten, um die gleiche Konsistenz zu gewährleisten.
Diejenigen, die die Gelegenheit hatten, diese Focaccias mehrmals vor Ort und in verschiedenen Öfen zu essen, versichern mir, dass das Probieren dieser meiner Version sie sowieso an diese Orte zurückbringt ...

Wir müssen es nur gemeinsam zubereiten, beginnend wie immer mit den Zutaten!

Zutaten, für eine Pfanne von cm. 30x40:

Zubereitung:

Die Hefe in etwa einem Drittel des Wassers in der Rührschüssel auflösen.

Fügen Sie drei Stromwandler hinzu. des bereits gewogenen und gesiebten Gesamtmehls mischen und etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Nach dieser Zeit die Hälfte des restlichen Wassers und den Rest des mit Salz und Malz vermischten Mehls hinzugeben.

Beginnen Sie mit dem Mischen, indem Sie das Öl und nach und nach das andere Wasser hinzufügen, bis es ausläuft.

Kneten, bis eine homogene Masse entsteht, und dann eine gute halbe Stunde bei Raumtemperatur in einem geschlossenen Behälter gehen lassen.

Dann den Teig für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen (ich knete abends und nach einer Nacht im Kühlschrank mache ich am nächsten Morgen weiter.

Nehmen Sie den Behälter aus dem Kühlschrank und warten Sie eine Stunde, bis der Teig wieder Raumtemperatur angenommen hat.

Vorsichtig verarbeiten und eine Kugel formen, die in einer großzügig geölten Pfanne ausgebreitet wird.

Verteilen Sie den Teig vorsichtig, bis die gesamte Pfanne gefüllt ist, indem Sie mit den Fingerspitzen auf die gesamte Oberfläche drücken.

Die Oberfläche mit weiterem Öl einmassieren und mit den gehackten Tomaten und deren Flüssigkeit würzen.
Nach Belieben auch mit Oliven dekorieren (besser abklappern, bitte!) und je nach Geschmack mit Salz und Oregano würzen.

Lassen Sie es eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen und heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen gut auf 250 ° C im statischen Modus auf.

Nach einer halben Stunde auf der untersten Schiene backen, eventuell die Pfanne auf die feuerfeste Unterlage stellen.

Kochen Sie für 15 'und auf jeden Fall, bis die Focaccia vollständig gefärbt ist.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne gleiten lassen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

•  Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.

• Malz: Ich bereite den Teig immer abends für den nächsten Tag zu: Das Malz (sagt man) hilft dem Teig, über Nacht im Kühlschrank zu reifen.

• Für Focaccia berechne ich das Gewicht des Teigs in Gramm, indem ich die Fläche halbiere übrigens. der Pfanne.
  Bei den angegebenen Zutaten habe ich ein paar Reste übrig, aber anstatt jedes Mal anhand der Pfanne zu rechnen, die ich verwenden möchte ... wiege ich ab, was ich brauche, und mache mit dem Rest Scones oder Sandwiches!

• Wenn die Pfanne am Ende des Garvorgangs gut eingeölt ist, löst sich die Focaccia problemlos von der Pfanne; und lässt es kaum befleckt.

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• Eine schöne Idee, um Focaccia in Gesellschaft mehrerer Personen zu teilen, ist es, sie in Quadrate statt in große Scheiben zu schneiden: Probieren Sie es aus!

• Siehe auch: Pizza, Kuchen, Brot und etwas anderes, Die Focaccia: heute Sardellen und Tomaten!,  Weiche Focaccia mit roten Zwiebeln: mmmhh!

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