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Walnusssauce,
Ligurische Küche

Die ligurische Walnusssauce

Diese für die ligurische Küche typische Sauce ist als typische Begleitung von bekannt pansotti (die traditionellen Kräutertortelli dieser Region), aber nicht nur.

Ich benutze es auch, um Nudeln zu würzen; und es ist immer ein Erfolg.

Die Einfachheit und Geschwindigkeit der Zubereitung werden mit einer extremen Vielseitigkeit der Anwendungen kombiniert, von einfachen Nudeln bis hin zu sehr schmackhaften gefüllten Nudeln.

Zum Abschluss der Fotos, die diesem Rezept beiliegen, wurde zum Beispiel die Walnusssauce verwendet, um meine zu würzen Fleischravioli extrem lecker: Sie haben den Geschmack verbessert und bereichert, ohne ihn unbedingt zu verdecken.

Die Zutaten sind in sehr unterschiedlichen Mengen, viel hängt vom persönlichen Geschmack und der Qualität der Zutaten ab: Frischer Majoran hat einen anderen Geschmack als der trockene und die Krume des Tages vor dem Brot unterscheidet sich vom trockenen Brot der Vorwoche ...
Auf jeden Fall und wie immer mit den Zutaten beginnen, fangen wir an zu kochen!

Zutaten für vier Personen:

Walnüsse

g.

50

Pinienkernen

g.

15

Knoblauch

Gewürznelke

1

Semmelbrösel

Q.s.

Milch

Q.s.

grana

Ad Lib.

EVO Öl

Q.s.

Salz und Pfeffer

Q.s.

Majoran

Ad Lib.

gehackte Walnüsse zum Dekorieren

Ad Lib.

kochendes Wasser
(die Sauce in der Terrine auflösen)

Q.s.

Zubereitung:

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Die Walnüsse blanchieren, um die Haut zu entfernen und abtropfen zu lassen.

Trockne sie und reibe sie in einem Tuch, um die Körner von der Nagelhaut zu trennen.

Entfernen Sie die Nagelhaut und behalten Sie die Kerne.

Die Semmelbrösel in kleine Stücke schneiden und in etwas Milch einweichen.

Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und mit den Pinienkernen und dem Majoran mischen.

Fügen Sie die Walnüsse hinzu (Halten Sie einige gehackte Körner für die endgültige Dekoration beiseite), eingeweichtes und gepresstes Brot und geriebener Käse.

Jetzt möchte die Tradition, dass alles bearbeitet wird und jeweils eine Zutat mit Mörser und Pistill hinzugefügt wird ...
hier geben wir uns damit zufrieden, alles mit dem Stabmixer zu übergeben.

Dann in eine Schüssel geben, abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

In eine Schüssel geben.

Stellen Sie das Wasser auf den Herd und sobald es kocht, kochen Sie die Nudeln (in diesem Fall einige schöne Ravioli).

Wenn die Nudeln fast gar sind, nehmen Sie etwas Kochwasser und mischen Sie es mit der Sauce, bis Sie eine Sahne erhalten bella Flüssigkeit.

Die Nudeln abtropfen lassen und bei Ravioli oder Tortelli in die Terrine geben, mit einem geschlitzten Löffel fischen und direkt in die Terrine geben!

Verteilen Sie die Nudeln auf den Tellern und geben Sie die gehackten Walnüsse und die Sauce in die Schüssel.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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