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Riz Casimir
eine Schweizer Spezialität!

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Riz Casimir!

Diejenigen, die die Schweiz und ihre Restaurants besucht haben, werden in vielen Menüs das Vorhandensein eines Gerichts mit einem bestimmten Namen bemerkt haben: Riz Casimir.

Und wer es bestellt hat und es auf der Liste der Schweizer Spezialitäten findet, wird wahrscheinlich verwirrt sein, ein Gericht mit Curryfleisch und Obst auf einem Reisbett zu sehen!

Doch dieses Gericht ist eine Schweizer Kreation und seit fast siebzig Jahren in der Küche von Restaurants und Schweizer Häusern präsent.

Die Geschichte davon Spezialität es ist verbunden mit der Geschichte von Mövenpick und letztendlich mit der Schweizer Gastronomie.

Es war 1948, als Ueli Prager das erste Mövenpick-Restaurant im Claridenhof, einem Bürogebäude in Zürich, eröffnete.
Ein Restaurant, das von der damals innovativen Idee ausging, keine komplizierten mehrgängigen Menüs anzubieten, sondern einen Tellerservice, die den Gast voll und ganz zufriedenstellten.
Die Idee war auch deshalb erfolgreich, weil sie von einem Angebot an Qualitätsweinen begleitet wurde, die nicht in Flaschen, sondern offen im Glas angeboten wurden.

Es war eine Zeit, in der er wieder zu reisen begann oder nur davon träumte, an entfernte und exotische Orte zu reisen.
Und so fügte Ueli Prager 1952 seinem Angebot an Tellergerichten dieses Gericht hinzu, das an den Orient erinnerte:
ein Reis, begleitet von einem Curry aus Kalbfleisch und exotischen Früchten, dessen Duft und Name sich auf Indien und Kaschmir beziehen; daher der Name Casimir!

Die Idee war ein großer Erfolg und wird mit vielen Variationen noch heute im gesamten Bund vorgeschlagen.

Es scheint mir richtig, dass auch ich meine Interpretation präsentieren werde und daher, wie immer mit den Zutaten beginnen, mit dem Kochen beginnen!

Zutaten. Für zwei Leute:

Langkornreis (Basmati-Typ)

g.

200

Butterflocken für Reis

g.

10

Poulet-Geschnetzeltes (Huhn)

g.

200

Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Q.s.

Butterschmalz

EL

1

Curry

EL

2

kleine Zwiebel (oder Schalotte)

Stck.

1

kleiner Pfeffer (oder die Hälfte)

Stck.

1

Gemüsebrühe

ml.

100

kalte Milch

ml.

100

Stärkemehl

EL

2

Bananen, in Scheiben geschnitten

Stck.

1

frische oder Dosenananas

Scheiben

2

Dosen-Obstsalat

Dose

½

Zubereitung:

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Bereiten Sie den Reis wie für die chinesischer Reis (Hier ist das Rezept) die Voraussicht haben, eine Prise Salz mit einem Hauch Curry hinzuzufügen und es im Moment des Servierens mit frischen Butterflocken zu würzen.

Das Poulet-Geschnetzeltes würzen (es könnte aber auch Kalbfleisch sein, wie im Originalrezept, oder Schweinefleisch) mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und, wenn Sie möchten, sogar ein wenig Curry (Sie werden weniger in die Sauce geben!).

In einer geklärten Butter in einer heißen Pfanne anbraten und mit etwas Ananassaft und Obstsalat aus der Dose würzen.

Lass es schrumpfen und warm halten, schon mit Obst und Ananas bedeckt.

In der gleichen Pfanne bei Bedarf mehr geklärte Butter hinzufügen und die gehackte Zwiebel braten.
Während das Gemüse kocht, mischen Sie die kalte Brühe mit der Milch und Maisstärke in einer kleinen Schüssel.
Sobald die Zwiebel weich und gefärbt ist, ohne sie absolut zu verdunkeln, bestreuen Sie sie großzügig mit Curry und gießen Sie die Mischung aus Milch, Brühe und Curry darüber.

Die Sauce bei schwacher Hitze kochen und, sobald der Reis fertig ist, die Poulet-Geschnetzelte mit den Früchten in die Sauce geben und einige Minuten würzen lassen.

Bei Bedarf jetzt mit Salz und Pfeffer einstellen.

Den Ringreis auf gut erhitzten Teller anrichten.

Gießen Sie das Hühnchen-Obst-Curry in die Mitte des Rings und servieren Sie es.

Für einen volleren Geschmack das Curry mit Bananenscheiben, eingeweichten Rosinen, Mandelflocken und frisch blanchierten Pfefferstreifen dekorieren.

Guten Appetit!

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Curry: Ein dickeres Curry kann erhalten werden, indem der Sauce ganzer griechischer Joghurt hinzugefügt wird. Verwenden Sie in diesem Fall nur die Brühe, um die Maisstärke zu verdünnen.
  • Anstelle von Hühnchen können Sie auch Kalbfleisch oder Schweinefleisch verwenden.
  • Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Fleisch durch frische Shi-Take-Pilze und geschnittene Champignons, begleitet von Tofuwürfeln, die in der Currysauce gewürzt und erhitzt werden!
  • Siehe auch: Curry-Huhn.

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