Mornay Soße

Mornay-Sauce

Wie oft scheint es uns, dass die Béchamelsauce auf gebackener Pasta (oder einer anderen Zubereitung, die im Ofen gebacken wird) nicht genau das ist, was wir möchten.

Meistens sind wir damit zufrieden, geriebenen Parmesankäse zu mischen und zu backen.

Aber ... da ist es Mornay-Sauce, eine sehr nützliche Soße, nicht nur um Gemüse zu binden, um im Ofen gebacken zu werden und um Fisch und weißes Fleisch während des Gratins anzureichern.

In der Praxis ein Béchamel, zu dem Eier, Sahne und geriebener Käse hinzugefügt werden.

Sehr einfach und dennoch eine außergewöhnliche Ergänzung, um viele gute Vorbereitungen zu erreichen.

Weniger anonym von Béchamel, aber wie die Béchamelsauce von einfacher Zubereitung.

Es ist eine Sauce, die je nach Bedarf so gut wie möglich modifiziert werden kann. unbeschadet der Hauptzutat: das Bechamel!

Und jetzt, wie immer aus den Zutaten beginnen, starten Sie kochen!

Zutaten:

Bechamel

ml.

500

2 Eigelb

Stck.

2

Parmesan

g.

50

frische Sahne

EL

3

Zubereitung:

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Halten Sie zunächst alle Zutaten bereit, nicht nur die Béchamelsauce.

Dann bereiten Sie das Bechamel wie vor Verschreibung.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie, ohne die Mischung zu stoppen, das Eigelb hinzu, dann die Sahne ...

... und zum Schluss geriebener Käse.

Mischen Sie weiter, bis eine glatte Creme erhalten wird.

So ist es gebrauchsfertig, beispielsweise um Gemüse zu binden, das im Ofen gebacken werden soll.

Falls gewünscht, kann es auch am folgenden Tag verwendet werden, wenn es im Kühlschrank und in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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  • print pdf Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.
  • Wenn nötig, ersetzen Sie den Parmesan durch einen Graurei oder geriebenen Asiago-Käse
  • In einigen Fällen (z. B. herzhaften Kuchen mit Gemüse) verwende ich nur die Hälfte Béchamel und ganze Eier, um die Sahne zu reduzieren.
  • Die Sahne kann durch Milch ersetzt werden, die leicht sein will!
  • Für den Fisch können Sie die Eier entfernen und eins hinzufügen Fisch Hintergrund.
  • In Verbindung stehende Artikel: Die Bechamelsauce.

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