Er kocht weiter:
ein Teller mit venezianischer Leber
Und endlich bin ich zurück aus meinem kurzen Urlaub im Schnee und bin wieder vor dem Ofen.
Ohne Zeit zum Abendessen gehabt zu haben, schaute ich auf das, was auf der Metzgerei stand und ... ein schönes Stück Kalbsleber flüsterte mir zu, eines meiner Lieblingsgerichte auf den Tisch zu legen: Venetian Leber.
Ein Gericht, das ich bereits präsentiert habe hier auf der Website und das schlage ich wieder als einfache fotografische Sequenz vor.
Die Zubereitung und die Zutaten sind immer die: Das Wichtigste ist, dass es sich um Qualität handelt.
Zubereitung:
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Kurz gesagt habe ich die geschnittenen Zwiebeln mit der Mandoline bei sehr geringer Hitze gemacht; Ich nahm die Leber und ...
... fügte etwas Butter hinzu und hob die Flamme an. Es muss auf den Punkt kochen, aber nicht zu viel gekocht werden oder verliert seine Weichheit.
Und sofort fertig mit seiner Sauce.
Begleitet in diesem Fall nur vom Soncino, gewürzt mit einer einfachen Vinaigrette.
Und nach mehreren Tagen in den Bergen war es mehr als reichlich.
