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Baozi (包子), gedünstetes gefülltes chinesisches Brot

Baozi, 包子

Diese  Chinesen Sandwiches   werden oft in Teehäusern serviert, zusammen mit den gebratenen Brötchen und Ravioli verschiedener Art, gedünstet oder gebraten. Als ich von Verwandten in Hongkong war es nicht Tag beim Mittagessen fehlte wir waren nicht in der einen oder anderen Teehaus ihnen zu essen!

Sie können mit verschiedenen Füllungen, sowohl Fleisch- und vegetarische, und warum nicht, auch in einigen süßen Versionen hergestellt werden; Hier ist es eine sehr einfache und feine Füllung von Hühnern verwendet, Bambus, shi-nehmen Pilzen und Austernsauce.

Bereiten wir sie jetzt vor und beginnen wir wie immer mit den Zutaten!

Zutaten für 16-20 Sandwiches:

Teig:     (siehe Anmerkung)

 

Mehl Type 0, Weissmehl (DE Typ XNUMX)

g.

500

Backhefe

g.

40

Schmalz

EL

2

Wasser

Q.s.

Zucker

TL

1

Salz

Prise

1

Füllung:

Hähnchen

g.

100

shi-nehmen getrocknete Pilze

Tz.

½

Bambus

Tz.

½

Austernsauce

EL

2

Sojasoße

TL

1

Salz und Pfeffer

Sake (oder Whisky oder Schnaps)

EL

1

Stärkemehl

TL

1

Wasser

Q.s.

EVO Öl

Q.s.

 

Zubereitung:

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Dies ist ein Gericht, in dem die Zeit für die Vorbereitung mit langen Wartezeiten durchsetzt sind: Es kann sinnvoll sein, um die Füllung der Tag vor und im Kühlschrank aufbewahren vorzubereiten.

Löse Für den Teig Hefe in warmem Wasser mit Zucker und einem Esslöffel Mehl; lassen Sie es (bis 35 + ° zB Ofen) und an einem warmen Ort wachsen. Dann fügen Sie mit der Hand oder mit dem Planeten zum Mehl und Schmalz und mischen. Nach den ersten fünf Minuten mit Salz und gegebenenfalls andere Wasser; für eine kurze Zeit. Der Teig ist fertig, wenn es sich von den Wänden des Planeten ablöst.
Lassen Sie es für eine halbe Stunde wachsen vor Zugluft geschützt und weg von der Kälte.

Starten Sie die Füllung vorbereiten:
schneiden Sie das Huhn in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und die Hälfte der Flotte und Sojasauce.
Drücken Sie die getränkten Pilze in warmem Wasser für eine halbe Stunde und dann reduzieren sie in kleine Würfel sowie Bambus.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und braun das Huhn kurz; dann fügen Sie Pilze und Bambus, die ganze Saison und dann den Rest der Zutaten hinzufügen, in ein wenig "von Wasser mit dem Stärkemehl aufgelöst.

Sobald die Sauce die Füllung in einen Behälter und abkühlen lassen gießen beginnt zu verdicken.

Nehmen Sie den Teig kneten und für etwa zehn Minuten von Hand. Dann speichern und lassen eine weitere Stunde steigen. Nehmen Sie es zurück, in Stücke schneiden und rollen in Kugeln dann mit den Händen Diskette bilden; Je nach Größe werden 16-20 Teile erhalten werden.

Verteilen Sie die Füllung auf den Scheiben und legen Sie dann die Scheibe (auf Chinesisch genau "bao") vorsichtig in die Hand.
Legen Sie allmählich Sandwiches auf kleinen Plätzen Pergamentpapier (vorzugsweise perforiert), weil sie kleben nicht und lassen Sie es für etwa 15 Minuten ruhen, möglicherweise abgedeckt.

Legen Sie sie in einen Behälter zum Kochen gedünstet oder in den typischen Bambuskörben und kochen sie in den Wasserdampfblasen bereits bei sehr hohen Hitze zehn Minuten mindestens.

Die baozi wird bereit sein, wenn ihr Volumen mehr als verdoppeln wird.
Sie sollten schließlich mit der Sojasauce gewürzt warm serviert werden.

RATSCHLÄGE UND HINWEISE:

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