Wenn die gesegnete Spargelsaison eintrifft, ist es nur richtig, sie auszunutzen.
Es gibt einige Zubereitungen, die ich von allen bevorzuge;
und das Risotto mit Spargel gehört bestimmt dazu!
Möglicherweise versuche ich, dünnen Spargel zu finden und komme nicht von weit weg;
und von Ende April sogar hier im Berner sind sie ausgezeichnet, mit einem ausgesprochen feinen Geschmack.
Beginnen wir jetzt wie immer mit den Zutaten und fangen wir an zu kochen!
Zutaten für zwei Portionen:
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Spargel |
g. |
250 |
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Arborio-Reis |
g. |
120 |
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Gemüsebrühe |
Q.s. |
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Zwiebel |
Stck. |
1 |
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Butter (EVO Öl) |
Q.s. |
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Weißwein |
ml. |
50 |
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Grana Käse |
Q.s. |
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Petersilie (optional) |
Ad Lib. |
Zubereitung:
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Aus diesem Grund gilt Risotto für mich üblichen Regeln (es lohnt sich lesen...) und konkret so vorgehen.
Reinigen Sie den Spargel kochen und Dampf, bestäubt nur Salz für etwa 10 Minuten;
nach dem Kochen leicht al wird noch dente.
Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten und den Spargel hinzugeben, wie in der Abbildung in kleine Stücke schneiden.
Machen Sie kurz die ganze Saison und beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Butter schmelzen und den Reis anrösten.
Sobald der Reis Farbe geändert hat, fügen Sie die Zwiebeln und Spargel Basis, rühren sanft bestreichen und mit Weißwein, die Hitze erhöhen und verdampfen lassen.
Bei starker Hitze die Brühe hinzufügen und bei Bedarf kochen, indem Sie die Brühe anpassen, wenn sie zu stark austrocknen sollte.
Im Allgemeinen wird der Reis in etwa 14 al dente sein;
und Punkt nach fünf Minuten Kanon vor der Hitze ab.
Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Käse und, falls gewünscht, ein Stück Butter.
Mischen Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel.
Wer es mag, schadet nicht einmal Petersilie.
Nach fünf Minuten ist der Reis zum Servieren bereit.
HINWEIS:
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Rezept, nur Text: zu drucken oder herunterladen.- Statt dass mit Salz streuen Sie den Spargel mit körniger Gemüsebrühe oder tauchen Sie ihn kurz in eine kochende Gemüsebrühe.
- Der holzige Teil des Spargelstiels, der durch das Reinigen entsorgt wird, kann gekocht werden, zum Dämpfen in große Stücke in Wasser geschnitten werden. Nachdem Sie den Spargel gekocht haben, können Sie die Brühe für das Risotto reduzieren und verwenden.
- Der Spargel kann in der Nacht zuvor zum Mittagessen am nächsten Tag zubereitet und im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter oder mit Folie abgedeckt aufbewahrt werden.
- Um Geschmack weniger stark können Sie die Butter durch EVO-Öl ersetzen.
- Es ist auch die Rede von Spargel: Spargel Milanese, weiß Bassano Spargel mit Eiersauce Venetian, Ragout von Spargel, Huhn rollte mit Spargel, weiß Bassano Spargelsalat, Risotto mit Spargel und Garnelen
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